企业食品安全工作方案7篇企业食品安全工作方案 食品质量及食品安全控制方案11食品质量控制方案11.1加强原材料采购在原材料采购中，我司保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门下面是小编为大家整理的企业食品安全工作方案7篇,供大家参考。
篇一：企业食品安全工作方案
质量及食品安全控制方案1 1 食品质量控制方案1 1.1 加强原材料采购在原材料采购中，我司保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中：（1）肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。（2）蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。（3）各种主食材料（米、面、油等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。2 1.2 质量管理制度（1）采购管理制度1）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营
方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
2）采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
4）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
5）禁止采购病死、霉死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并对视接受片区检查。（2）进货检验的质量管理
1）加强对食品进货、入库、保管、使用等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。
2）对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记
录、保管和备查工作。
3）对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。
4）对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门反映情况。5）自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。6）配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织的培训学习和考试。（3）采购质量记录
1）证明文件① 查验供货商资质证明文件。
A 营业执照、生产许可证、食品流通许可证；B 标注通过有关质量认真食品的相关质量认证证书；② 索取并仔细检验食品质量证明文件。③ 索取销售凭证。④ 索取资料的管理⑤ 实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。
2）记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进
食品的名称、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。针对本项目，我公司保证供货方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类执照齐全，我公司保证做到所有食材“来源可以追溯、去向可查证”，从源头上杜绝食品安全隐患。2 2 食品安全控制方案（从 8 48 小时留样环节、餐具消毒环节、食品添加剂管理等各个加工环节控制）1 2.1 食品安全承诺1）认真遵守ㄍ中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全管理制度和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保各项制度落到实处。2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出售的食品卫生安全。3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整改。4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进即:“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进；无 QS 认证的不进。
5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。6）严格按操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消除食物中毒隐患。7）直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各项标准，严格按照国家法律、法规和制度标准执行。8）建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时启动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
9）保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”和《消法》规定进行赔偿。
10）从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。
2
2.2 食品安全控制措施（1）餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁；（2）储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁；（3）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（4）食品加工人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，
必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。（5）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；（6）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。（7）绝不生产经营下列食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；②含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；④死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；⑤容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；⑦用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的.（8）食品卫生“三个四”制1）由原料到食品实行“四不”制度①采购员工不买腐烂变质原料；②保管员不收腐烂变质原料；③加工人员不作烂变质原料；④服务员不卖腐烂变质原料。
2）成品（食物）存放实行“四隔离”①生与熟隔离；②成品与半成品隔离；③食品与杂物、药物；④食品与天然冰融离。3）用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。（9）预防食品污染：1）保证食品新鲜，防止腐败。0 至 10 摄氏度期间，细菌繁殖较慢。2）彻底清洗减少污染量。只对微生物，表面农药及重金属不易洗掉。3）控制食品的进货量，保持环境卫生，减少污染物。4）彻底杀菌，主要针对生物污染，寄生虫、霉菌，高温 100 度以上，做到煮熟、煮透。冷荤无法加热的，要用化学方法进行消毒，确保食品的安全。5）防止重复污染。（10）食品卫生的关键是五个字：净、透、分、消、密1）净：食品干净，进货渠道干净，固定的商家。2）透：做饭时蒸熟煮透3）分：生熟分开：①人员分工，冷荤、热菜分开；②生熟容器分开；
③生熟食品分工。4）消：消毒。有物理和化学两种；5）密：密封存放，熟食或直接入口的食品不许退货。3 2.3 加强食品安全检测
1）检测人员需经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。
2）严格按照操作规程和操作流程，展开食品安全检测工作。3）严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作，并根据需要展开自选项目的检测工作，并由专人负责填写ㄍ食品安全快速检测登记表》和《可疑食品处置登记表》，登记表保存期限不少于 2 年。4）经快速检测认为不合格的食品，要立即停止使用，按要求封存，将样品送往有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报上级食品药品监督管理局查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。5）检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放，定期清理超保质期的检测耗材，并及时补充。6）凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。7）自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高食品快速检测水平。
4 2.4 食品 8 48 小时留样制度为了进一步提高食品安全，对食品安全卫生知识、业务知识加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位员工吃的放心、舒心、开心，为贵公司的后勤安全工作提供有力的保障，特制定本制度。
1）食堂为员工提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；
2）食堂为员工提供的每餐、每样食品必须按要求留足 100g 以上，分别盛放在已消毒的餐具中；
3）留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4）留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封号（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5）食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；
6）每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称、便于检查；
7）留样食品必须保留 48 小时，时间到满后方可倒掉；
8）留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。5 2.5 餐具消毒制度
1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、
保洁。
2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格按照“出残渣—碱水（或餐洗净）—清水冲—热力消—保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
3）每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4）清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具：消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
5）盛放次奥度餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6）洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无汕渍残渣，泔水桶内外清洁。
7）定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。6 2.6 食品添加剂管理制度1）严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。不采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。2）采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》的规定。3）购入食品添加剂时，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》
和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索证索票制度。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，并建立食品添加剂采购登记台账。4）不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品本身的营养价值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。5）食品添加剂的使用必须符合 GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记。6）对食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。7）严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。8）不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉
等规定品种不添加食用香料、香精。9）油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。10）指定专人负责食品添加剂的管理，使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
篇二：企业食品安全工作方案
工商所 食品安全监管工作实施方案 为认真县工商局关于食品安全监管工作的文件精神， 进一步加强我所辖区食品流通环节安全监管工作。坚持以人为本， 立足民生、 民安、 民利、 民诉、 维护公平正义， 构建和谐社会为主题， 积极落实县局的安排部署， 确保人民群众的身体健康和生命安全， 特制定以下实施方案：
一、 指导思想和目 标
以邓小平理论、 “三个代表” 和“党的十七大” 重要思想为指导， 全面落实科学发展观， 坚持“全程监管， 标本兼治、 群防群控、 综合治理” 的原则， 围绕“行政效能建设”活动， 进一步强化食品安全专项整治和日 常监管， 完善行政监管、 行业自 律、 社会监督“三位一体” 的食品安全长效机制， 着力维护安全和谐的食品市场秩序， 为全辖区经济又好又快发展作出更大的贡献。
通过整顿， 实现农村食品市场以及流通环节食品的经营秩序不断规范， 重点区域存在的食品安全突出问题得到进一步治理， 流通环节制售假冒伪劣和有毒有害食品的行为得到有效遏制。
企业自 律体系建设得到全面加强， 诚信、 和谐、 安全的食品经营理念得到普遍认同，全辖区流通领域食品安全状况明显好转。
二、 工作任务及重点
（ 一）
以加强流通环节食品安全常态监管为重点， 切实
加大食品安全专项执法力度
1、 集中开展农村食品市场整顿活动。
各地要结合实际，针对农村食品市场存在的突出问题， 集中执法力量， 突出监管重点， 加大整顿工作力度。
要以农村乡 镇、 集镇、 乡 村举办的食品交易会、 集贸市场等为重点区域， 以农村小食品店、个体商贩、 小摊点、 小作坊、 小餐馆等为重点对象， 开展“拉网式” 反复检查， 严格规范食品经营主体资格， 严厉打击制售假冒伪劣食品、 无证无照经营食品、 经销病死禽畜肉制品及过期霉变、 有毒有害食品和不合格食品， 以及食品经营过程中的商标侵权等违法行为。
在农村食品市场监管工作中，要注重发挥“一会两站” 的积极作用， 主动加强与有关部门合作， 坚持优势互补， 资源共享， 齐抓共管， 建立我所辖区农村食品市场安全监管的长效机制， 务求整顿取得实效。
2、 开展食品经营主体资格清理活动。
按照依法登记与备案管理相结合的原则， 对辖区所有食品生产经营主体逐户进行检查清理， 根据清理检查情况， 建立食品生产经营主体登记台帐。
对清理情况， 要分别予以处理。
对证照齐全有效的， 按户 登记相关事项， 实行一户 一卡； 对无证无照生产经营的， 会同相关部门依法取缔； 对违法经营的， 依法进行查处。
3、 开展重点区域食品安全专项执法检查。
各所要针对重点品种、 重点区域存在的突出问题， 加大检查力度， 严厉
打击各种违法行为和制售注水肉、 病死肉、 过期霉变食品、“三无” 食品、 有毒有害食品等违法活动。
检查的重点品种是粮、 肉、 蔬菜、 食用油、 奶制品、 豆制品、 饮料、 酒类、调味品、 儿童食品、 保健食品、 禽蛋及其制品、 水产品等；检查的重点区域是学校周边、 农村集镇和城乡 结合部等。
4、 开展节日 市场食品安全专项执法检查。
在 “五一” 、“端午节” 、 “六一节” 、 高中考期间、 中秋、 “十一” 、元旦、 春节等节日 期间， 要制定具体的工作方案， 针对粮油、酒、 饮料、 糕点、 糖果、 蔬菜、 肉类、 水产品、 营养保健品等重点品种， 开展集中检查， 重点查处销售有毒有害和不合格节日 食品、 利用节日 推销过期劣质食品、 发布虚假广告夸大食品功效、 将假冒伪劣和不合格食品当作赠品赠送等违法行为。
要加大节日 市场巡查力度， 加强对社区、 学校周边和农村食品市场等重点区域的监督检查， 坚决依法取缔无照经营食品行为， 严厉打击扰乱节日 市场秩序和损害消费者合法权益的食品违法行为。
5、 开展校园周 边食品安全整治专项执法活动。
采取集中整治、 部门联动的办法， 加强校园周边副食、 饮食摊点、食杂店的清理检查， 对经销假冒伪劣、 不合格食品的违法经营行为， 依法立案查处， 对不具备经营条件的商店或食店，责令其停业整改， 对无证无照经营的， 坚决予以取缔， 确保学生生命健康安全。
（ 二）
以加强流通领域食品质量监管为重点， 加大查处打击力度 加大假冒伪劣食品违法案件查处力度。
重点查处制售假冒伪劣食品、 无证无照生产经营食品、 经销不合格食品和有毒有害食品、 食品中使用非食品添加剂、 虚假食品广告、 商标侵权等违法案件。
建立重大食品安全案件逐级报告制度和案件协查与协作机制， 加强对大要案件的排查和查处工作。对涉及流通环节以外的食品违法案件， 及时通报有关部门。对涉嫌犯罪的案件， 依法及时移送公安机关处理。
健全食品违法案件受理、 查办责任制和错案追究制， 提高办案质量和效率。
（ 三）
以创建“食品安全示范店” 为重点， 积极推动食品行业自 律经营
1、 继续开展“食品安全示范店” 创建活动。
认真开展2010 年“食品安全示范店” 创建活动， 确保年底按照县局的部署， 完成全辖区 30 户 “食品安全示范店” 的创建工作。创建过程中要按照宁缺勿滥的原则， 确保每一户 “示范店”都能起到其应有的作用。
2、 全面落实食品经营主体自 律制度。
引 导和监督食品经营主体全面建立和落实进货查验、 索证索票、 购销台帐、质量承诺、 市场开办者责任、 不合格食品退市和不合格食品召回等自 律制度。
逐步在农副产品市场、 食品批发市场、 商
场和超市推行“场厂挂钩”、“场地挂钩” 协议准入制度和食品 质量自 检制度， 确保其经营的食品 质量符合质量安全要求， 从源头上把好食品质量市场准入关。
（ 四）
以建立健全食品安全监管网络为重点， 有效强化食品安全消费维权
我所将按照“一会两站” 的总体格局和“六进” 的要求，大力推进 12315 进农村、 进超市、 进商场、 进企业、 进学校、进社区工作， 确保 80%以上的行政村和 60%以上的城区大型超市、 商场、 企业、 学校、 社区建立 12315 维权联络站。
借助全方位、 多渠道、 广覆盖的 12315 维权联络网， 及时受理和处理食品安全消费方面的申诉举报， 依法调解消费纠纷，切实加大食品案件查处力度， 严厉查处食品违法行为， 切实保障消费者食品消费安全。
（ 六）
以创新监管方式为重点， 进一步提高食品安全监管效能
从规范经营行为 入手， 积极探索对集贸 市场上的熟食品、 散装食品和裸露食品质量监管方式。
积极探索食品安全监管工作的社会监督机制， 聘请人大代表、 政协委员 及社会知名 人士、 村社支书、 主任、 学校后勤部主任、 农村消费者担任食品安全监管义务监督员 ， 定期对食品安全监管工作进行评估和分析， 实行群防群控， 不断拓宽监管的视野和层面。同时， 要运用有效形式， 加大食品安全消费宣传力度， 提高
消 费者尤其是学生和未成年人以及农村消 费者的食品 安全意识， 识别伪劣食品的意识和能力， 主动防范有害食品， 保障消费安全。
三、 工作措施和要求
（ 一）
加强领导， 认真实施。
郭道工商所成立由所长程永强任组长， 副所长王攀峰、 王恒、 王亚龙为成员 的食品安全监管工作领导小组。
每个人都要切实履行监管职责， 结合实际， 研究制定具体的食品安全监管工作方案， 突出重点，细化目 标， 认真落实“六查六看”， 强化日 常市场巡查， 创新监管方式方法， 确保工作落实。
（ 二）
加强协作， 提高效能。
流通领域食品安全监管涉及市场主体准入、 市场监管、 广告宣传、 质量监管和案件查处等多个环节， 各片既要分工负责， 又要相互配合， 整合执法资源， 提高执法合力。
要加强各片区之间、 工商所和县局相关股室之间的协作配合， 优势互补， 信息互通， 推进食品安全社会监督体系建设， 不断提高监管执法的整体效果。
（ 三）
严格责任， 强化督办。
要认真贯彻落实《国务院关于食品等产品安全监督管理的特别规定》 和国家工商总局《工商行政管理系统流通环节食品安全监督管理责任及责任追究办法》， 坚持分级负责、 属地监管、 权责一致的原则，建立和落实食品安全监督管理责任及责任追究制。
凡因失察、 失职、 渎职行为及工作措施不力导致重大食品安全监管
责任事故的， 依法依规严肃追究相关人员 的责任。
所长和每个片区之间签订责任书， 明确责任。
（ 四）
加强宣传， 营造氛围。
要加强食品安全监管宣传，以发布监测信息、 消费警示信息为重点， 大力宣传郭道工商所食品安全监管工作举措、 成效和先进典型， 及时曝光食品安全典型案例， 震慑和警示违法经营者， 引 导消费者科学消费、 安全消费、 文明消费， 积极营造良好的舆论氛围。
同时，实行整治情况月 报告制度， 各片要按月 上报整治情况， 加强信息沟通和反馈， 对整治中遇到重大问题和大要案件， 要及时向县局报告。
篇三：企业食品安全工作方案
生产安全风险排查整治工作实施方案为进一步提高食品生产环节风险发现与处置能力，着力排查食品生产安全风险隐患，按照《市市场监督管理局关于开展 2020 年食品生产全风险排查整治工作的通知》（市监〔2020〕108 号）要求，经研究决定，开展全区食品生产安全风险排查整治工作，制定本方案。
一、总体目标
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，按照“四个最严”要求，明确问题导向，梳理全区食品生产薄弱环节，查清食品生产环节主要风险隐患，提高食品生产安全风险防控能力，加强食品生产安全监管，坚决守住不发生系统性区域性食品生产安全风险的底线，提升全区加工食品质量安全水平，推动全区食品生产安全形势持续稳定向好。
二、工作重点
（一）重点区域。以边远山区、农村和城乡结合部为重点，梳理排查辖区内食品生产加工较为集中的区域中存在的主要食品安全风险隐患开展排查整治。
1.市场竞争的风险。企业规模小、生产成本高、竞争能力低，企业为了生存，存在偷工减料、采购价低质劣的原辅材料用于食品生产等风险。
2.交叉污染的风险。企业生产设备陈旧、工艺流程相对
落后，存在未能持续保持生产许可条件、擅自改变生产工艺流程、生产卫生条件差、清场不到位等引发的交叉污染风险。
3.产品同质化风险。具有影响力的自主品牌少，产品档次比较低，存在山寨傍名牌、假冒名牌、掺杂掺假、虚假宣传以及违法违规接受委托加工等风险。
4.企业管理的风险。企业管理人员法制和食品安全意识不强，不能持续合规按标准组织生产，存在原料进货把关不严、关键控制点没有得到有效控制、成品未严格检验或未经检验出厂、食品安全自查等管理制度不落实等风险。
（二）重点问题。对四类重点问题开展排查整治，严防系统性食品生产安全风险。
1.疫情可能导致的食品生产安全风险。重点排查食品生产企业在疫情防控期间积压的原材料和成品的处置情况，严防使用变质过期原料生产加工食品及过期食品出厂或经返工后出厂的风险。
2.食品生产加工过程中超限量超范围使用食品添加剂和添加非食用物质的风险。
3.食品中“塑化剂”污染风险。重点检查油脂类、酒类食品生产者塑化剂防控措施落实情况，严查原辅料采购、生产加工、贮存等环节是否存在塑化剂污染风险，严查食品包装材料和盛放食品的容器是否含有塑化剂。加强风险监测，发现存在塑化剂污染风险问题的，要督促企业排查原因、彻
底整改。
4.虚假标签标识的风险。以糕点、休闲食品等食品为重点对象，以岁末年初、节假日为重点时间段，重点检查排查虚假标注或篡改生产日期、保质期；声称具有治疗、保健功能；成分或配料表不真实等问题，规范标签标识管理。
（三）重点品种。根据 2018-2019 年度各级食品安全抽检监测结果，重点对十四类重点品种加大风险排查力度（附件 1）。
三、工作步骤
自即日起至 11 月 30 日，分三个阶段进行：
（一）第一阶段：企业自查（即日起 6 月 15 日）。督促食品生产企业切实履行主体责任，建立完善食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，企业年度自查报告率达到 100%。
（二）第二阶段：排查整治（6 月 16 日-10 月 31 日）。以企业自查为基础，结合辖区实际，按照年度监督检查计划的安排，对重点区域、重点问题、重点企业实施重点检查，重点开展包装饮用水、小作坊和“两超一非”专项整治（其中，“两超一非”专项整治市局另文下发；小作坊专项整治按 照 《 区 食 品 生 产 加 工 小 作 坊 综 合 治 理 行 动 计 划（2019-2021 年）》要求组织开展），督促企业生产过程持续合规，发现问题的及时依法处理，涉嫌犯罪的，移送司法机
关。
（三）第三阶段：总结提高（11 月 1 日-11 月 25 日）。适时开展“回头看”检查，督促食品生产企业抓好整改落实。要认真总结排查整治工作中的经验做法、典型案例、形成的制度成果，于 2020 年 11 月 25 日前汇总上报辖区食品生产安全风险排查整治工作情况总结，发现严重风险问题及处置情况即时报告。
四、工作要求
（一）加强组织领导。明确目标任务、列出问题清单、细化工作措施，将整治工作任务和责任落实到岗、落实到人，确保专项整治工作取得成效。专项整治工作中形成的好经验、好做法要及时报送。
（二）促进持续规范。专项整治工作要突出工作重点，不求面面俱到、不走过场、不流于形式，力争做到最大限度地消除安全隐患。对监督检查中发现的问题，要当场提出整改要求，及时对整改结果进行复查，并持续抓好整改落实，防止问题反弹。同时，在监督检查时，要提示提醒食品生产企业落实好安全生产和环保责任。对不能严格履行主体责任、自查不到位、监督检查发现问题较多、风险隐患较大、监督抽检多次不合格、投诉举报较多的食品生产企业，及时开展责任约谈。
（三）健全长效机制。认真总结排查整治工作中好的经
验做法、存在问题及原因、对策措施等，注意将好的经验做法上升为制度办法，通过专项整治推出一批过硬管用的监管措施，提高监管的科学化水平，以制度建设巩固排查整治成果。
篇四：企业食品安全工作方案
安全管理制度方案1 1 、安全应急（检）排查及整改治理管理制度1.1 、目的为进一步落实国家安监总局规范和切实贯彻《生产经营单位安全生产事故隐患排查治理工作规范》；加强公司安全管理，提高职工安全意识；达到与个学校洽谈合作顺利进行，特修订本制度。1.2 、范围适用于公司各部门安全隐患（检）排查、整改治理、建档监控及公示挂牌管理。1.3 、职责部门经理领导组织每季度的隐患排查；安全主管负责隐患排查的建档和监控；部门主管对本部门的安全隐患排查和整改治理负主要责任；隐患整改复查部门及人员负责对整改过程及结果跟踪和评价。1.4 、内容1.4.1 、基本要求1、安全检查是安全生产工作的重要手段，其基本任务是：发现和查明各种危险因素和事故隐患，监督各项安全规章制度和安全操作规程的实施；制止违章作业、；防范和整改事故隐患。2、各级安全检查（包括岗位巡查，各部门组织的日常检查，公司组织的综合性排查，以及各种专业、季节性检查）要严格按安全检查规定，精心组织，确保检查质量。3、安全隐患排查必须有明确的目的、要求和具体计划，要加强领导，1充分发动职工积极参与安全隐患排查，确定整改责任人，认真落实整改，避免安全检查走过场，流于形式。4、安全隐患排查以查思想、查纪律、查制度落实、查组织领导、查各项记录等执行情况，查事故隐患为主，重点是锅、容、管、特，危险化学品的生产、使用、储存和安全用电管理。5、安全隐患排查情况建档控制，对查出的问题、原因和整改措施及落实要认真做好记录并对过程和整改效果进行建档，并对全过程进行监控。6、各级安全检查组织和人员，有权要求受检单位汇报安全生产、劳动保护工作情况，及时提供有关资料，有权调查、询问及召开座谈会，有权制止违章指挥、违章作业行为，对重大事故隐患有权提出处理意见。1.4.2 、组织与形式1、公司综合性安全检查，由公司总经理领导组织各有关部门主要负责人参加，每月至少两次。并做好排查记录和安全会议台帐记录。2、公司主管安全的领导、值班员进行，每周进行一次。并作好检查记录和隐患整改台帐。每月、每年对本单位事故隐患排查治理情况进行统计分析。3、公司领导对所承包的重大危险源和主要危险源，要履行职责，每天至少检查一次和到岗位了解情况。每年对所承包的重大危险源和主要危险源做出公正合理的实事求是的安全评价。1.4.3 、隐患整改治理1、公司对各级检查组检查出的隐患，要逐项研究分析并落实整改措施，做到定人、定时积极组织整改。2、对因种种原因不能马上整改的隐患，在不危及安全生产的前提下，2
应制定出计划、按期解决，并采取可靠的安全措施，设专人监护运行。对难以保证安全生产的隐患，要立即整改。3、对较重大的隐患整改，由公司部门下达“隐患整改通知书”，隐患整改单位要在限期时间内按时完成。4、对不及时整改的，将按规定进行处罚，对造成安全事故的，将同时追究单位主要责任人责任。2 2 、卫生安全保障制度2.1 、从业人员健康管理制度为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规，特制定本制度。1、食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。3、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。5、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。3
6、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。7、公司负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案，在日常工作中发现员工健康异常时，应及时处理，由办公人员填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。2.2 、原料采购查验管理制度为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。2.2.1 、适用范围适用于所需的原料采购2.2.2 、工作程序采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资信等；b.产品质量状况；c.价格与交货期；4
d.历史业绩等。2.2.3 、对合格供应商的控制1、质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；2、供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。2.2.4 、采购资料1、对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库 存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。2、在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采 购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。2.2.5 、采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：5
1、采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制， 并做好相关检验、验证内容的记录。2、采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；3、如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格 直到提供资料齐全为止；连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。4、原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。2.2.6 、采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。2.2.7 、验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。2.3 、卫生管理制度6
1、生产场区周围保持清洁，无污染源，25 米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。2、原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。3、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。4、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。5、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。6、全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。2.4 、食品包装、存储、运输管理制度2.4.1 、包装的储存管理1、包装库房做好防虫、防鼠、防蝇、防火、防潮工作，2、包装做好离墙、离地工作，包装物必须放置在铺垫物之一。7
3、包装专库专管，禁止与其他物品混放，防止污染。4、包装要分品种、分规格单独存放，标识明确，防止混用。2.4.2 、产品打包控制1、打包产品必须是经品研部检验合格的产品，不合格产品禁止打包入库。2、打包人员进入打包间必须符合员工卫生制度相关要求。3、领取包装时，仔细仓库保管和打包班长核对领取包装品种、数量，并检查包装的完好状态，运输包装时车辆必须铺设铺垫物，防止运输过程中对包装的污染。4、打包落地粉不得直接包装回机，必须送库房作为饲料粉处理。5、产品打包时，质检员每小时抽查一次打包斤称，打包工每小时抽查一次打包斤称。6、产品封包过程中出现断针，必须将断针全部找齐后到粉二数更换新针，粉二楼员工检查断针是否完整后才能发放新针。2.4.3 、产品运输管理1、运输车辆入厂前，门卫负责对车辆登记，并检查车辆卫生。车辆卫生达标者入厂装货，车辆卫生不合格必须打扫干净方可入厂。2、装车之前，销售部员工负责与运输车辆签订《货运协议》。3、装车之前，仓库保管和运输人员对运输产品完好性及数量进行检定，装卸工重新确认车辆卫生情况。.4、装车时，装卸工轻拿轻放，码垛确保装车层次清楚、码垛整齐。5、装车完毕，运输人员必须苫盖车辆，防止运输过程中的破损、雨淋，确保运输过程中的产品安全。8
6、装车时，如发现破损面袋，要单独存放，待品研部签定后做回机粉处理。2.4.4 、产品的储存管理1、成品库做到七防四无：防鼠、防霉、防雨、防火、防盗、防潮湿、无破损、无积压、无差错2、入库成品码放整齐，通风道、垛距、墙距、标高标准一致，标识详尽具体，地面干净卫生。不合格产品单独存放，不得入库。3、成品出库按先入先出的原则进行。2.4.5 、产品防护措施1、原材料的贮存，要留有适当的空间和通道，注意防雨、防潮、防鼠,码放整齐，隔离存放标识清楚。仓库管理人员应做到帐、物、卡相符。2、对有保质期要求的原材料，必须坚持“先入先出”的原则，并每月检查一次，防止逾期的原材料被使用。3、生产车间内存放的原材料，半成品，要摆放整齐，隔离存放，标识清楚。4、所有的包装物必须一次使用，破损、不合格面粉用过的包装物要交回包装库以作他用或报废，不得重新装面。5、成品在交付前，应予以保护。库存的成品面粉必须离墙离地，标识清晰。必要时，应用布覆盖严实，防止灰尘，成品不得与半成品或其他污染物等混放。公司在交付时，要妥善搬运、不得损坏包装袋，搬运前，要先洗手，先清理运输用的车辆、工具、铺垫物、遮盖物等，不得将成品与污染物或者有毒有害物质共同运输。运输时要采取防雨、防潮措施，固定牢固，并将这些防护措施一直保持到交付的目的地。在顾客自提时，销售9
部必须按公司交付时的要求检查防护措施，符合要求后才允许其自提。3 3 、安全应急措施3.1 、目的问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准，存在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产（销售）的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。3.2 、主要内容及适用范围适用于本公司成品的回收控制。1、产品存在以下质量缺陷时，进行召回：2、产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格。3、消费者使用本公司产品后，出现异常反应的。4、其它法律法规要求召回的产品。3.3 、发现问题1、技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因；2、客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。3.4 、投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。10
3.5 、产品回收及处理过程1、对于的确存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发布召回隐患信息，及时召回；2、对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯, 追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。3、对于召回的产品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。4、对于其他由于经销商保管不当等原因导致的产品不合格，由经销商负责，可不予召回。3.6 、食品召回的时间控制3.6.1 、食品召回分为三类：1、一级...
篇五：企业食品安全工作方案
津市监督大型食品生产企业落实食品 安全主体责任工作实施方案为落实《食品药品监管总局关于进一步监督大型食品生产企业落实食品安全主体责任的指导意见》（食药监食监一〔2016〕152 号）（以下简称《指导意见》），进一步加强我市大型食品生产企业（以下简称大型企业）质量安全监管，监督大型企业落实食品安全主体责任，全面提升食品安全水平，有效促进食品产业健康持续发展，结合我市实际，制定本实施方案。
一、工作目标 监督我市大型企业严格落实食品安全主体责任，建立健全企业质量安全管理体系，完善食品安全管理措施，不断改善食品安全保障条件，发挥行业引领示范作用。
二、工作分工 （一）市市场监管委负责组织制定监督大型企业落实食品安全主体责任工作实施方案，指导区局开展工作。
（二）区局负责监督大型企业落实《指导意见》，分析总结工作情况。
（三）市工业产品生产许可证审查中心和市食品安全检测技术研究院负责大型企业技术支持工作。
三、工作步骤
（一）调查摸底阶段（2017 年 3 月）
各区局按照《指导意见》的要求，结合食品生产监管实际，统计辖区内符合条件的大型企业，填写《大型食品生产企业统计表》（见附件 1），并于 2017 年 3 月 31 日前报市市场监管委食品生产监管处。
（二）培训推动阶段（2017 年 3 月）
1、组织召开座谈会 市市场监管委组织相关区局和大型企业召开工作座谈会，围绕大型企业有效落实《指导意见》问题，面对面交流研讨，广泛听取区局和大型企业的意见建议，完善工作方案，有效推动大型企业落实食品安全主体责任。
2、开展专题培训 采取网络教育、现场教学和集中授课相结合的方式，组织对食品生产监管人员和大型企业管理人员的专题培训，提升食品生产监管效能。
（三）组织落实阶段 1、落实主体责任 各区局要严格按照《指导意见》要求，监督指导本辖区内的大型企业制定执行计划，严格落实食品安全主体责任和首负责任，以及法定代表人和食品质量安全负责人的责任；加强食品安全风险过程管控；积极推广国际先进质量管理体系；加大食品安全风险隐患排查力度；全面落实食品安全问题主动报告制度；积极推进食品安全诚信体系建设；切实承担社会责任；积极投保食品安全责任保险。严格落实法定责任和义务，确保不发生重大食品安全责任事故。
2、落实监管责任 各区局要建立大型企业监管档案，按照《市市场监管委关于印发天津市食品生产企业风险分级管理规范（试行）的通知》（津市场监管食产〔2016〕93 号）和年度监管计划的要求，确定大型企业风险等级和监督检查频次，加强日常监管。建立大型企业风险防控问题清单管理机制，实行动态管理。在“全覆盖”基础上落实“双随机、一公开”要求，做好大型企业证后审查工作。扎实推进数据监管，有效提升信息化监管水平。
加大对大型企业的抽检监测力度。市市场监管委对大型企业实行“双覆盖”抽检，即获证在产大型企业全覆盖，生产食品品种全覆盖，并专门发布大型企业抽检信息。各区局应结合辖区实际，开展好大型企业特别是高风险食品的抽检监测工作。对监督抽检发现的问题，实施重点抽检、跟踪监测，提高抽检监测的靶向性。市稽查总队要加强监督抽检后处置工作，依法监督大型企业落实整改要求，召回不安全食品并依法处置。
四、工作要求 （一）加强领导，提高认识。大型企业产业链条长、涉及环节多、产品辐射面广、社会影响大。各区局、各大型企业要高度重视食品安全工作，切实履行主体责任。要加强领导，认真分析本辖区内大型企业食品安全整体状况，精心组织，统筹规划，监督大型企业落实食品安全主体责任，切实履行监管职责。
（二）细化工作方案。各区局要有针对性地制定切实可行的工作方案，细化工作任务和具体措施，因时因地监督大型企业落实主体责任，确保方案能落实、措施可操作、工作见成效。
（三）明确责任，分工落实。各单位要结合地域实际，明确工作的目标要求、责任部门和工作时限。要抓好组织协调和业务指导，注重创新监管方式方法，有效推进大型企业监管工作取得时效。
（四）加强督促检查。各区局要把监督大型企业落实食品安全主体责任摆上重要议事日程，纳入年度工作安排，准确掌握工作情况，研究解决工作中存在的突出问题和薄弱环节。市市场监管委将适时对重点区局工作开展情况进行督导检查，对任务进度实施及工作目标的完成情况进行考核。
（五）加强信息报送。各区局要及时汇总分析监督大型企业落实食品安全主体责任工作情况，要注意总结工作中的好做法、好经验和取得的成效，向市市场监管委和区政府报送相关信息。请各区局于每年 12 月 10 日前填写《监督大型食品生产企业落实食品安全主体责任考核表》（见附件 2），报市市场监管委食品生产监管处。市市场监管委将适时组织经验交流，建立大型食品生产企业监管工作长效机制。
联系人：杨玲 电话（传真）：27182059 邮箱：杨玲 OA 邮箱
附件：1、 大型食品生产企业统计表
2、 监督大型食品生产企业落实食品安全主体责任考核表
2017 年 2 月 28 日
篇六：企业食品安全工作方案
安全检查工作方案一、总体要求
各村街各有关部门要进一步纺一认识，从讲政治、保稳定、促发展的大局出发，建立健全“政府统一领导、部门分工负责、各方联合行动”的工作机制，认真履行职责，强化工作措施，各司其职、各负其责，抓紧抓实抓好节日期间食品安全工作。对重点区域、重点品种、重点环节进行全面检查，进一步规范食品生产经营主体资格及经营行为，有效遏制生产、加工、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为，努力提高经营者和消费者的食品安全意识，营造良好的食品安全消费环境，保障食品安全和食品市场稳定。
二、工作重点
各村街、各有关部门要根据节假日期间的食品消费特点，以粮食、糖果、食用油、鲜肉、蔬菜、水果、水产品、肉制品、乳制品、豆制品、卤制品、糕点、酒、饮料、儿童食品等消费量大的食品为重点，以广大农村、城乡结合部为重点区域，以食品生产、经营企业和餐业服务单位、食品超市及批发企业和个体、集贸市场为重点监控对象，切实做到责任到人、工作到位、不留死角、确保监管工作覆盖种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费等各个环节。
三、检查活动时间
2015 年 1 月 17 日到 2015 年 2 月 10 日。
四、主要任务
（一）配合县农业局要加强对农产品生产源头的监控和治理，严密监控果蔬农药残留。以农贸市场为重点、加强农产品检查工作，提高抽检频率，扩大抽查范围，切实把好市场准入关。
（二）配合县质监局要加强对食品生产加工领域内的日常监管。
1、加大对食品生产加工企业的检查力度，推行食品认证，实施食品质量安全市场准入制度，严格审查食品生产加工企业的环境条件、生产设备、加工工艺流程、原材料把关、执行产品标准、人员资质、储运条件、检测能力、质量管理制度等条件。
2、查处无证、无标准生产假冒伪劣食品的违法行为，以城乡结合部、市场周边为重点区域，取缔利用出租房屋无证照加工劣质食品的“黑窝点”。
（三）配合县工商局要加强流通领域食品安全监管力度。
1、审查商尝超市食品经营主体资格、进货备案、索证索票、台账使用情况和食品包装是否符合要求，食品是否超过保持期。查处虚假食品广告、食品商标侵权、销售假冒伪劣食品行为，重点加强对名优品牌的食品真实性、进货渠道的审查。
2、合理调配 12315 电话值班人员，及时处理群众食品
安全方面的举报和投诉。
（四）配合县食品药品监督局要加强餐饮经营单位的食品卫生监督检查，严密防控食物中毒事件。
1、加强餐饮单位原料进货索证和验收制度管理，监督检查餐饮经营单位健全食品储存、加工设施、用具消毒等各项食品卫生制度落实情况，重点检查承办“年夜饭”、婚宴、大型接待活动的宾馆和酒店；同时杜绝餐饮单位使用“地沟油”不法行为。
2、及时排查食物中毒事故隐患，发生食物中毒事件要迅速展开调查，妥善安置中毒人员并及时上报。
（五）配合县经贸局要严厉打击生猪私屠滥宰和酒类市场监管。
1、进一步落实生猪定点屠宰，加强对猪肉市场的监管，严肃生产加工、销售病死猪肉、注水猪肉等违法行为，严防病死、注水、未经检疫或检疫不合格猪肉进入市常
2、认真贯彻落实酒类流通随附单制度，加强酒类市场整治力度，严厉打击制假和销售伪劣酒行为。
（六）配合县水产畜牧局要严密监控和打击畜产品“瘦肉精”、磺胺类违禁药物滥用和水产品中氯霉素药物残留超标等行为，一经发现立即追查销售渠道，杜绝流入市常要加大禽类养殖、屠宰的监督检查力度，严防禽流感疫情；同时要强化对奶牛养殖场的监督管理，严把生鲜乳质量关。
（七）配合县公安局要积极配合有关部门的专项执法和案件查处行动，维护执法秩序，保障执法工作和专项检查的顺利进行。对在联合执法中拒绝、阻碍有关部门依法执行公务的，公安机关应依法给予治安管理处罚，对其中使用暴-力、威胁方法的，由公安机关立案调查，追究刑事责任。
五、检查工作的组织形式
1、各村街、食品安全监管职能部门按照自己的工作职责，结合实际制定相应工作方案，在各自的职责范围内开展春节期间食品安全检查工作。
2、配合县食品安全协调委员会组织开展集中联合检查行动。具体安排如下；
（1）检查对象：主要检查县城区集贸市场（包括年华市场）、生产加工企业、食品超市、宾馆等单位。
（2）集中检查时间：2015 年 1 月 20 日一天。
六、工作要求
1、加强组织领导，落实工作责任。各村街各有关部门要切实加强对节日期间安全工作领导，明确职责，强化责任。
2、严格节日值班制度。值班安排表要及时报食安办，值班人员保证全天 24 小时联络畅通；若发生食品安全事故，要按要求及时上报，对迟报、漏报、瞒报的，要依照规定严肃追究有关人员责任。
3、认真受理投诉和举报。要重视消费者举报和投诉，
及时处理节日期间食品安全举报和投诉，做到件件有着落，事事有结果，维护广大人民群众的切身利益。
4、检查结束后，各村街、各食品安全监管职能部门要认真进行总结。并将总结材料于 2015 年 2 月 15 日报镇食品安全协调委员会办公室。
篇七：企业食品安全工作方案
安全保障措施方案1 1.1 食品安全保障措施
1 1.1.1 食品安全管理制度
一、进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。
二、食品进货查验记录制度 （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、库房管理制度 （一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
四、食品配送卫生制度 （一）食品配送工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
（四）配送的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
五、食品展示卫生制度 （一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
（五）食品的配送人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
六、从业人员健康检查制度 （一）食品配送从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度 （一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、卫生检查制度 （一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
2 1.1.2 食品生产安全保障制度
1、确定并策划直接影响食材安全质量的方案、配送和服务过程，确保整个项目过程在受控状态下进行。
2、严格按照购买人指定的参数进行食材生产。
严格遵守各项生产操作流程和规程，确保食材安全。
制定质量安全管理岗位责任制，明确职责范围、加工程序、质量安全标准、质量安全目标，规范加工过程检验及管理。
认真填写检验记录。
3、食品包装安全保障措施 1）质检部对包装材料进行检验，确保用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。
2）定量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及《定量包装商品计量监督规定》。食品标签标识必须符合国家法律法规、食品标签标准和相关产品标准中的要求。
4、食品检验安全保障措施 我公司设有专门的物控部，凭借先进的检测手段，完善的管理系统，完备的质量监控。并且对所有食材的生产商在供货前均索取其有效证件，如营业执照、税务登记证、产品质量检测报告，验收时验收人员要认真查看合格证、生产许可证等符合要求后放可验收入库确保每一批食材。
5、食品运输安全保障措施 运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
送货器具保持干净，无污渍。
运输车在运输粮油前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行 运输车在运输过程中，应有防雨措施。
在运输食品时，不得同时装有毒有害物质，防止食材污染。
运输车辆驾驶员必须具备货物运输驾驶员资格。
运输车辆在出库前，必须按照公司制度严格检查，确保车辆各项指标达到保障食品安全及行驶安全的标准。
6、食品采购安全保障措施 （1）采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，必须新鲜、卫生、清洁。
（2）必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
（3）食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
（4）应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
（5）严禁采购以下食物：
1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2）是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
（6）验收时由质检员和项目负责人一同验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
（7）验收人员要一丝不苟，逐一过秤，做到帐物相符，并查验进货渠道的有效证件。
（8）采购来原料认真逐件查看，凡不符合卫生要求的验收人员应予以拒绝，采购人员要负责及时退换。
（9）禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入库房。
（10）验收人员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发生矛盾，应及时向领导汇报处理。
（11）对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
3 1.1.3 食品出入库前安全保障制度
1、凡食品入库前要认真检查是否有生产日期、保质期、储存方法等，有不洁、发霉、变质、腐烂的食品和原料，不准入库，妥善处理，并向主管领导汇报。
2、对购入食品要逐项检查，核对无误方可入库。
3、食品入库后，原料分类存放，食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。
4、食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。
5、仓库内保持清洁卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。
6、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
7、坚持检查出库，填好出库单，并及时签字。出库要及时准确，保证物品按时送达。
8、加强人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
4 1.1.4 保障食品安全的保障制度
1、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规。结合本公司实际，产品储备仓为专业仓，具有防鼠、防虫、防潮、隔热功能，并建立了 24 小时监控体系。
2、我公司具备保障食品安全的设施设备和条件，并符合国家有关食品安全标准。入库的产品堆码离地离墙排列整齐。
3、所供产品均具备品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。
4、公司在采购、销售的全过程建立健全的 ISO9001 标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理 5、注重环境卫生管理，保持仓房内外环境清洁。按照公司《卫生标准操作规程》做好场地的清洁工作。
6、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司。
7、食品入库时，保管员严格检查产品生产日期，包装完好，拒绝不合格产品。
8、出库时，以先进先出为原则。
1.1.5 5 食品采购管理制度
为了使公司对食品的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。
1、适用范围 适用于所需的食品采购 2、工作程序 （1）采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案，包括：
法人资料、资质、资信等； 食品质量状况； 价格与交货期；
历史业绩等。
（2）对合格供应商的控制 质检员对供应商每次供货时进行抽样检验； 供应商每次供货如食品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
（3）采购资料 对主要食品的采购由采购部门根据订货合同对食品的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报项目负责人批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
（4）采购食品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅材料验收：
从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下：采购食品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。
采购食品进厂时要严格控制其验收检验过程，厂家必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购食品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。
（5）采购食品的质量跟踪
采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。
（6）验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。
6 1.1.6 食品进货查验制度
1、为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
2、凡是本单位购...
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