篇一：学校食堂八个确保四个规范
学校食堂安全管理规范
随着人们对食品安全的关注度不断增加，学校食堂作为提供教育机构供餐服务的重要组成部分，其安全管理也变得尤为重要。本文将从食材采购、存储运输、食品加工、食品卫生、员工培训等方面，探讨学校食堂安全管理规范。
一、食材采购
学校食堂安全管理的第一步是保证食材的安全。食堂应与正规的农产品批发市场或供应商建立长期供货关系，确保食材来源可溯源，并有健全的质量检测机制。食堂应签订合同，规定食材的质量标准、价格及供货期限，确保供货商能够按照合同要求提供安全可靠的食材。
二、存储运输
食材的存储和运输环节，直接关系到食材的新鲜度和安全性。学校食堂应设立专门的存储仓库，定期对存储环境进行检查和清洁，确保温度、湿度等环境因素符合食品安全要求。食材在运输过程中，必须符合食品安全标准，采取适当的包装、运输方法，杜绝食材受污染或变质。
三、食品加工
食品加工是学校食堂的核心环节，因此对食品加工的安全管理尤为重要。食堂应设立专业的食品加工区域，并按照食品卫生要求配备必要的设备和工具。工作人员应佩戴清洁的工作服、帽子、手套等防护用品，遵守正确的加工工艺，避免交叉污染和食品安全事故。
四、食品卫生
学校食堂应建立完善的食品卫生管理制度，落实食品卫生的各项措施。食堂应设立专门的卫生检测和监测机构，定期对食品进行检测，确保食品的卫生安全。此外，食堂应做好食品残留农药、防腐剂、添加剂等检测，杜绝不合格产品的使用。
五、员工培训
员工是食堂安全管理的重要环节，他们的素质和技能直接影响到食堂工作的质量和食品安全。因此，食堂应建立健全的员工培训体系，包括食品卫生知识培训、操作规程培训、应急处理培训等。员工应根据规定定期进行培训和考核，提高他们的食品安全意识和操作技能。
六、食品安全监控
学校食堂应安装摄像设备，对食堂进行实时监控。监控可以帮助发现食品安全问题并及时加以解决，提高学校食堂的管理效率。此外，食堂还可以设置食品安全投诉电话或建立投诉箱，接受师生家长的监督和投诉。
七、食品安全宣传
学校食堂应加强食品安全宣传教育，提高师生和家长的食品安全意识。可以通过张贴宣传海报、组织食品安全知识讲座、发放食品安全手册等方式，向师生和家长普及食品安全知识，引导他们正确选择食品，提高自我保护能力。
八、食品安全督查
学校食堂应定期进行食品安全督查，以确保食堂管理的规范性和食品安全的可控性。食堂可以请第三方食品安全机构对食堂进行定期检查和评估，了解存在的问题并及时整改，确保食堂安全管理规范的执行情况。
九、事故应急处理
学校食堂应建立完善的食品安全事故应急处理机制，一旦发生食品安全事故，能够及时、科学地采取应对措施。食堂应制定应急预案，明确各个环节的责任和处置流程，提前储备相关急救药品和器械，加强与医疗机构的联系与协作，以最大程度地减少事故对师生身体健康的影响。
十、学校社会监督
学校食堂的安全管理还需要接受广大师生家长和社会各界的监督。学校应建立健全的食堂评估机制，开放食堂让师生家长进行参观和了解，接受他们的意见和建议。此外，学校应加强与家长和社会组织的沟通，倾听他们对食堂安全管理的意见和反馈。
总结：
学校食堂作为为师生提供饮食服务的重要场所，其安全管理至关重要。从食材采购、存储运输、食品加工、食品卫生、员工培训等方面，学校食堂应严格执行安全管理规范，确保师生饮食安全。同时，学校还应加强与家长和社会各界的沟通和合作，共同维护学校食堂的安全与品质。只有全面加强安全管理，才能有效预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康。
篇二：学校食堂八个确保四个规范
学校食堂工作管理制度
第一章
总
则
第一条
为加强学校食堂管理，确保食品卫生与安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条
学校食堂管理应遵循依法管理、服务学生、确保安全、提高效益的原则，建立健全食堂管理制度，确保食堂卫生与安全，为学生提供优质、价廉、卫生的餐饮服务。
第三条
学校食堂管理范围包括食堂环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮服务、设施设备维护、从业人员管理等方面。
第二章
食堂环境卫生管理
第四条
食堂应保持环境整洁，地面干燥、无障碍物，墙面、天花板无油渍、污垢，门窗完好，通风设施齐全。
第五条
食堂内部应设置独立的粗加工间、细加工间、烹饪间、餐饮间等，各功能间界限清晰，不得混用。
第六条
食堂应配备完善的餐具清洗、消毒设施，确保餐具清洁卫生。
第七条
食堂应建立健全卫生消毒制度，定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，确保设备、工具清洁卫生。
第八条
食堂应设立食品废弃物处理设施，规范处理废弃物，防止污染环境。
第三章
食品采购与储存管理
第九条
食堂采购食品应遵循质量可靠、价格合理、供应稳定的原则，严格执行食品安全法规，确保食品来源合法。
第十条
食堂应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、来源、价格等信息，保存相关凭证，供有关部门查阅。
第十一条
食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求，分别存放不同类别的食品，防止食品交叉污染。
第十二条
食堂应定期检查食品储存情况，发现变质、过期、不符合食品安全标准的食品，应立即予以清理，防止食品中毒事故的发生。
第四章
食品加工与制作管理
第十三条
食堂应按照食品安全要求，加工制作食品，确保食品卫生与安全。
第十四条
食堂从业人员应持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等，保持个人卫生。
第十五条
食堂应建立健全食品加工制作制度，规范操作程序，加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染。
第十六条
食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
第五章
餐饮服务管理
第十七条
食堂应按照食品安全要求，提供餐饮服务，确保食品卫生与安全。
第十八条
食堂应设置独立的餐饮服务区域，配备足够的餐桌、餐椅、餐具等，保持餐饮服务环境整洁。
第十九条
食堂应建立健全餐饮服务制度，加强食品供应过程中的卫生管理，防止食品污染。
第二十条
食堂应提供符合学生营养需求的餐饮服务，根据学生口味和饮食习惯，合理搭配菜品，保证餐饮服务质量。
第六章
设施设备维护管理
第二十一条
食堂应定期检查设施设备，发现问题及时维修，确保设施设备正常运行。
第二十二条
食堂应建立健全设施设备维护制度，对设施设备进行定期保养，提高设施设备使用寿命。
第七章
从业人员管理
第二十三条
食堂从业人员应具备良好的职业道德和业务素质，遵守食品安全法规和食堂管理制度。
第二十四条
食堂应建立健全从业人员管理制度，对从业人员进行培训、考核，确保从业人员具备相应的业务知识和操作技能。
第二十五条
食堂应加强从业人员的安全教育，提高从业人员的安全意识，防止食品安全事故的发生。
第八章
监
督
管
理
第二十六条
学校应设立食堂监督管理机构，对食堂工作进行全面监督和管理。
第二十七条
学校应建立健全食堂监督管理制度，对食堂卫生、食品安全、服务质量等方面进行定期检查和不定期抽查。
第二十八条
学校应接受学生、家长和社会的监督，及时处理食堂工作中的问题，提高食堂管理水平。
第九章
罚
则
第二十九条
食堂违反本制度的，学校有权责令其改正，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第三十条
食堂从业人员违反本制度的，学校有权责令其改正，对拒不改正的，依法予以辞退。
第十章
附
则
第三十一条
本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
第三十二条
本制度的解释权归学校食堂监督管理机构。
篇三：学校食堂八个确保四个规范
学校食品安全管理规范
食品安全是人们生活中非常重要的一部分，尤其对于学校食堂来说更是至关重要。为了确保学生的健康和安全，学校应当建立严格的食品安全管理规范。本文将从食品采购、储存、处理、供应等方面，探讨学校食品安全管理的规范。
一、食品采购
学校在选购食品时，应严格按照相关法律法规的要求，选择合格的供应商。学校应与供应商签订合同，并明确食品的品种、数量、质量标准、生产日期与保质期等信息。同时，学校应定期抽样检测采购的食品，确保食品的安全合格。
二、食品储存
学校的食堂应提供适宜的储存条件，确保食品的新鲜度和安全性。冷冻食品、生鲜果蔬等应分开储存，防止交叉污染。对于易变质的食品，应设定合理的储存温度，并定期检查冰箱和冷库的温度，确保温度的稳定。
三、食品处理
学校食堂的食品处理环节是保证食品安全的关键。在食品加工过程中，应遵循严格的操作规程和卫生要求。工作人员应佩戴清洁的工作服和手套，并定期进行健康体检。食品加工过程中，应避免使用过期食材和翻包装食品，确保食品的新鲜度和卫生安全。
四、食品供应
学校食堂对外供应食品时，应确保食品的安全与质量。在供应过程中，应设置醒目的食品安全标识，并定期检查供应设施和工作人员的卫生状况。学校食堂还应制定合理的供应计划，确保食品供应的充足和及时。
五、食品安全教育
学校要加强食品安全教育，提高学生和职工的食品安全意识。可以通过开展食品安全知识讲座、展示食品安全宣传画等形式，向师生普及食品安全知识。同时，可以设置食品安全监督员，加强对学校食堂的监督和管理。
六、食品安全监测
学校应定期进行食品安全监测，确保食品的安全性达到标准要求。可以委托专业机构进行食品检测，对食品的营养成分和有害物质进行检测分析。同时，学校还应建立食品安全监测档案，记录食品安全监测结果和相关处理措施。
七、食品安全事件应急处理
对于食品安全事件的应急处理，学校应建立完善的应急预案。一旦发生食品安全问题，学校应及时报告有关部门，并采取相应的措施，确保学生和职工的生命安全。同时，学校还应做好舆情引导，防止食品安全事件的扩散和影响。
八、家长参与
学校要积极引导家长参与食品安全管理。可以组织家长参观食堂，了解学校的食品采购、处理与储存情况。还可以开展食品安全座谈会，与家长共同制定食品安全管理的措施和要求。通过家长的监督和参与，能够更好地保障学生的食品安全。
九、食品安全培训
学校应定期组织食品安全培训，提高工作人员的安全意识和操作技能。可以邀请相关专家进行食品安全知识培训，加强工作人员的食品卫生管理和操作规范的学习。通过培训，能够进一步提升学校食堂的食品安全管理水平。
十、建立食品安全档案
学校应建立完善的食品安全档案，并定期进行更新。食品安全档案包括供应商信息、采购记录、食品检测结果、食品安全事件处理等内容。建立食品安全档案，能够为日后的管理和监督提供重要依据。
综上所述，学校食品安全管理规范涵盖了食品采购、储存、处理、供应等多个环节。学校应高度重视食品安全管理，确保学生的身体健康和生命安全。只有建立规范的食品安全管理制度，才能为学生提供安全可靠的食品环境。
篇四：学校食堂八个确保四个规范
严格落实八个必须，确保校园食品安全
食品安全重于泰山，从近期省市对各区县食品安全检查的情况来看，各中小学校还要进一步提高认识，高度重视食品安全，严格执行《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关规定的要求，进一步提高政治站位，切实增强政治敏感性，持续加大学校食品安全的管理力度，确保食品安全，营造安全稳定的学校食堂食品安全氛围。
为做好食品安全等项工作，提醒各中小学校务必做好八个必须，确保食品安全，营造健康稳定的育人环境。
第一个必须熟知《学校食品安全与营养健康管理规定》中相关学校的管理与职责。
第二个必须严格执行食品留样制度，食品留样要规范，要有详实每日每餐留样记录。
第三个必须制定学校校长及相关负责人配餐制度，并落实且有记录。
第四个必须建立完善中小学家委会代表参与学校食品安全例行检查制度，并落实且有记录。
第五个必须建立学校食品安全监督管理员制度。
第六个必须扎实开展好“五个一”活动。提升学生食品安全意识和防范能力。熟知“五个一”活动内容。“五个一”活动：即每学期举办一场食品安全知识讲座；每学期布置一篇食品安全内容的作文；每学期出一期食品安全黑板报；每个学期至少开展一次食品安全主题社会实践活动；学校食堂设立一块食品安全温馨提示牌。
第七个必须严格完善校园食品安全应急预案，确保不发生食品安全突发事件。
第八个学校食堂10月底必须实现“明厨亮灶”，覆盖率必须达100%。目前我区已完成，必须予以保持。
教育科
2019年11月
篇五：学校食堂八个确保四个规范
八个确保、四个规范（校园食品安全）
八个确保
一是确保学校食品安全管理制度和责任制度健全。
二是确保对食品经营场所地面，墙面、设施设备、工用具、餐饮具等进行彻底清扫或清洁。
三是确保冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备正常运转。
四是确保学校食堂不采购、贮存腐败变质、超过保质期、感官性状异常等问题的食品和原料。
五是确保食品安全管理员持资格证上岗、从业人员全部持有有效健康证明上岗，并且无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状。
六是确保学校食堂或学生饮用水符合生活饮用水卫生标准。
七是确保对集体供餐单位进行深入彻底的食品安全隐患排查。
八是各地各学校制定切实可行的工作方案，落实监管责任和主体责任，及时查找、发现问题并加以整改。
四个规范
一是规范原料控制。
学校食堂要严控高风险食品的原料采购，中小学、幼儿园学
生食堂不得制售生食类、冷食类(不含水果)食品、裱花蛋糕、三明治，严禁违规加工制作野生蘑菇、鲜黄花菜、五指毛桃等高风险食品，慎用四季豆、葫芦瓜和豆浆等食品原料并确保烧熟煮透。严格采购、贮藏和当天使用完湿米粉(河粉)、浸泡黑木耳的要求、严格规范禽蛋类原材料的加工制作，确保禽蛋在加工制作前清洗干净，学校食堂严禁制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。选择相对固定的食品供货商。采购米、面、肉、油、蛋奶等大宗食品及原料与供货单位签订包含食品安全内容的供货协议。严格进货查验制度，严格执行原料现场评价和退出机制。不得将学校食堂承包给没有资质的单位和个人经营，严禁社会经营单位将学校食堂经营进行分包或转包。
二是规范加工制作。
学校食堂在加工制作食品时，应严格按照各功能(区)间与设备设施的用途和加工规程进行，不得随意变更、交又使用。应当在专区专间处理高风险食物，严禁在烹饪区分段处理，规范使用并维护好专间的设施备，生熟食品的加工工具及容器应按照标识严格分开使用。原料、半成品、成品应分开存放。烹饪食品应烧熟煮透。
三是规范清洗消毒。
学校食堂餐饮具消毒应以热力消毒为主，餐具、饮具等工用具清洗消毒应严格执行清洗消毒管理控制制度，并确保消毒
达到规定的效果，餐具、饮具的保洁设备设施应确保洁净、密闭，并有明显标识，保洁设备设施内不得存放杂物或私人物品。
四是规范留样管理。
学校食堂提供的每餐次食品成品应当留样，食品留样应按品种放于清后的不锈钢密闭容器内，在专用冷藏设施并在5摄氏度左右的条件下冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
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