食堂管理员个人总结7篇食堂管理员个人总结 1学校食堂从业人员的岗位职责 11、管理人员岗位描述 （11）主管校长 岗位职责：负责食堂管理的指导工作。 工作内容： ①协助校长具体下面是小编为大家整理的食堂管理员个人总结7篇,供大家参考。
篇一：食堂管理员个人总结
学校食堂从业人员的岗位职责1 1 、管理人员岗位描述
（1 1 ）主管校长
岗位职责：负责食堂管理的指导工作。
工作内容：
①协助校长具体领导总务处的全面工作，根据学校工作计划，审核制订总务后勤工作的具体工作计划，并推动和检查计划的落实。
②负责领导学校食堂的基建、修缮、设备购置等工作。
③要经常深入下去，关心学生的健康饮食生活，努力办好学校食堂。
④指导和督促总务主任认真履行岗位责任制，经常检查其工作状况。负责对总务主任的德、勤、能、绩进行考核。
（2 2 ）总务主任
岗位职责：负责食堂的设施、设备配置及人员管理，对食堂的固定资产、财务账册的检查、管理及控制。
工作内容：
①对校长负责，领导总务处全面工作；在主管校长的指导下，制定并组织实施总务工作计划，定期对计划执行情况进行总结。
②负责对食堂管理员的工作状况进行检查和考评，并对
2 其进行奖惩。
③指导并监督食堂管理员努力办好食堂，提高饭菜质量，搞好成本核算，改善服务态度，为师生就餐提供便利条件，维护好食堂的环境卫生。
④经常向校长汇报工作情况，分析研究总务（包括食堂）工作状况，提出改进意见。
（3 3 ）食堂管理员
食堂管理员接受总务处领导，必须指导、监督食堂经理办好食堂， 安排好学生就餐工作。
①指导制定食堂各种规章制度；指导监督食堂经理认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高从业人员政治素质和业务素质。
②负责检查监督各岗位工作执行情况，提高食堂服务质量和伙食质量。
③指导监督搞好食堂环境卫生和食品卫生，监督检查食堂整个加工过程，以防食物中毒。
④监督食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
⑤切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
⑥掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意
3 见，不断改进食堂监管工作，从而提高食堂监督管理水平。
⑦认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
2 2 、经营人员岗位描述
（1 1 ）食堂经理
岗位职责：负责学校食堂全面工作，带领全体员工高效优质完成任务。
①认真贯彻执行学校食堂的规章制度。
②讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。现场组织指挥， 保证一日三餐正常供应。
③督导检查伙食质量、服务质量、卫生安全状况。对加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。
④严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
⑤加强员工思想政治教育和业务能力培训。
⑥集思广益，发动员工提出合理化建议，研究其可行性并落实。
⑦关心员工生活，逐步改善员工工作、生活条件，准确把握激励方法，调动员工积极性。
⑧坚持请示汇报制度，发现重大情况及时处理，并立即报告学校管理人员。
⑨提高服务意识，重视师生意见。
4 ⑩做好经理工作日志，签字确认相关质量控制表格，全面掌握本单位各类经营管理信息。
（2 2 ）经理助理
岗位职责：协助经理抓好食堂工作，经理不在位时履行经理职责。
①协助经理制定经营计划。
②合理安排工作岗位，努力完成各项任务，保证伙食加工和供应顺利进行。
③深入生产过程，提出加强经营管理的方法、建议。
④现场参与三餐正常供应，做好各岗关系的协调与沟通工作。
⑤交班时应向接班人交代本班尚未处理问题（如余下饭、菜、面点和有关质量问题），并提出处理意见。
⑥监督检查留样的提取、存放情况。
⑦抓好员工思想政治教育、业务技能培训、作风养成等基础性工作。
⑧督导检查食堂卫生。
⑨做好每次进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。
（3 3 ）炊事班长岗位
负责加工和保证按时供应全校用膳学生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。
5 ①配合青少年学生身体生长发育特点，根据季节制定营养均衡全面的主、副食食谱。
②按食谱和成本底线拟定主、副食原料的采购计划，并监督实施。
③组织炊事班组点名，讲评前日工作，布置当日重点工作。
④检验主、副食品原材料及制成品质量。
⑤现场组织和指导主、副食区岗位人员加工制作主、副食品。
⑥监督检查主、副食区个人卫生、饮食卫生及责任区卫生、消除卫生安全隐患。
⑦检查主、副食区各工序工作，对各工序间出现的问题及时协调处理。
⑧检查监督厨房主、副食生产设备设施管理使用情况，消除事故隐患。
⑨组织厨师研讨厨技。
⑩监督做好每日三餐的 24 小时主、副食留样工作。按规定处理剩余菜肴。
（4 4 ）采购员职责
①熟悉学校食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
6 ②熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
③采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
④及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
⑤采购食品必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、 商店采购食品。如需改换原先供货渠道须事先向食堂经理请示并得到同意。
（5 5 ）保管员岗位职责
①准确记录。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细账，出入库要认真及时地作好记录，做到账物相符。
②各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝收存。
③严格执行出入库制度，及时发放。相关人员需用料时，应填写“出库单”，办理出库手续，保管员凭单发料。如因
7 急需来不及填写单子，要临时记录，当日下班前必须补填。
④为保证出库原料质量，库存原料要经常检查，如发现有变质、霉变现象，及时处理。
⑤搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂经理、核算员、会计员参加，实事求是地盘库制表上报，做好记录；如遇账物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。
⑥负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。
⑦做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁卫生。
⑧在完成本职工作之后，协助食堂经理做好管理工作。
（6 6 ）厨师
①全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。
②负责调芡汤、浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。
③负责涨发、蒸发干货。
④烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透。
⑤按每天的菜单要求出菜。
⑥每日清洁炉灶。
⑦不断提高烹调技术，注意色、香、味。
⑧不断改善服务态度，坚持文明礼貌。
（7 7 ）服务员
①做好餐厅的卫生工作，保持餐厅整洁、无异味。
②检验、分发、清点餐具。
8 ③分（售）发主副食，做到均匀足量，摆放有序。
④及时更换、补充调料等备用品。
⑤认真做好收尾工作。
⑥分发、收回《 就餐学员意见征求卡》。
（8 8 ）洗消保洁工
岗位职责：负责餐具清洗、消毒，负责后厨、卫生间、院落的日常保洁工作 ①按规定做好责任区及个人卫生。
②每天早、中、晚三次定时清扫食堂周边的环境卫生。
③每餐开餐后对食堂内、外所有沟道进行冲洗和疏通。
④在师生进餐过程中，对餐厅卫生即时保洁。
⑤严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量。
⑥洗消后的用具、餐具及时入保洁柜，禁止无关人员触摸。
⑦做好收尾工作，及时清理、维护洗消设备，确保设备整洁卫生、正常使用。
⑧用具、餐具分发时要按规定操作，防止污染。
篇二：食堂管理员个人总结
员工培训记录一、食堂各岗位职责及工作流程 1. 食堂现场管理员
1.1. 岗位职责 1.1.1. 全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。
1.1.2. 制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
1.1.3. 认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
1.1.4. 加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
1.1.5. 负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
1.1.6. 保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，
多项操作区域要明确分开管理。
1.1.7. 认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。
1.1.8. 每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
1.2. 工作流程
1.2.1.每天对《食品进货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
1.2.2.每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。
1.2.3.每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。
1.2.4.随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
1.2.5.每周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
1.2.6.每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向领导汇报。
1.2.7.每周回访员工意见，及时改进工作。
1.2.8.每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
1.2.9.做好食堂人员的每天考勤记录。
2. 仓管员
2.1. 岗位职责
2.1.1.负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2.1.2.主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
2.1.3.保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
2.1.4.严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
2.1.5.仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
2.1.6.注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
2.1.7.清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。
2.2. 工作流程 2.2.1.根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的 缺库情况，及时汇报给食堂管理员和采购员。
2.2.2 对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址 的食品。
2.2.3.坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
2.2.4.对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
2.2.5.每天对库存物品开窗通风。
2.2.6.定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。
2.2.7.每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。查看入库食品的数量和质量。
3. 厨师长及厨师 3.1 岗位职责 3.1.1. 主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
3.1.2. 按照食谱领取主、副食原料。
3.1.3. 开饭结束后及时封炉，清扫灶台卫生，锁好门窗。
3.1.4.
保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
3.1.5. 安全操作，预防事故和食物中毒。
3.1.6. 应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。
3.1.7. 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。
3.1.8. 厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔
夜清除应加盖隔离。
3.1.9. 在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生
3.2. 工作流程 3.2.1.烧制前领料。
3.2.2.做好主、副食加工。
3.2.3.配合食堂服务员完成每餐的开饭工作。
3.2.4.掌握先吃菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于 70℃ 。
3.2.5.控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于 1 小时 3.2.6.每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午
餐，下午按时上班加工制作晚餐。
4. 切配工与勤杂工 4.1. 岗位职责 4.1.1.洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。
4.1.2.食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
4.1.3.工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不
在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
4.1.4.工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
4.1.5.加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
4.1.6.随时做好备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
4.1.7.工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净，关好门窗。
4.1.8.开饭时间任何人不得离岗。
4.1.9.严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准时开食堂门。
4.1.10.开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
4.1.11.任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在食堂大声喧哗。
4.2 工作流程 4.2.1 所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
4.2.2.肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
4.2.3. 肉 类 清 洗 后 无 血 无 污 无 毛 ， 鱼 类 无 鳞 、 鳃 、 内 脏 。
4.2.4.认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不
切配、不蒸煮。
4.2.5.待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
4.2.6.常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
4.2.7.使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜
生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
4.2.8.盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
4.2.9.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具。随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
5. 服务员 5.1. 岗位职责 5.1.1.
保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。
5.1.2. 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。确保收银时价格不会出错。
5.1.3. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑。
5.1.4. 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
5.1.5. 能迅速有效地处理各类突发事件。了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
5.1.6. 员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开食堂。
5.1.7. 严禁擅自带人到食堂用餐。
5.1.8. 服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
5.2. 工作流程 5.2.1.
负责开餐前的准备工作，爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。
5.2.2. 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁。
5.2.3. 头发梳理整齐，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，鞋面干净，化淡妆，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
5.2.4. 台面卫生，备有干湿两块抹布，桌面湿擦之后要干擦。
6. 点心师及点心工 6.1. 岗位职责 6.1.1.确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱制作，口味和质量好。
6.1.2.如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全。
6.1.3.做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电。
6.1.4.严格按规定操作各类机械，保证作业安全。
6.1.5.早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
6.1.6.品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当 ， 馅 心 制 作 口 味 好 ， 成 品 符 合 卫 生 要 求 。
6.1.7.动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
6.2. 工作流程 6.2.1.煮稀饭、熬汤和加热杂酱 6.2.2.准备好各种作料、配料 6.2.3.开饭结束后及时封炉、关闭天然气电源，清扫所管辖区域卫生，锁好门窗。
7. 瓦罐工及蒸箱工 7.1. 岗位职责 7.1.1.根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。
7.1.2.熟练的掌握本岗位各种出品的制作技艺，掌握一切蒸菜、瓦罐菜的火候和调汁，保证蒸菜质量，做到客人满意。
7.1.3.负责本岗位所有用具的保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异常的情况，马上通知现场管理人员。
7.1.4.负责瓦罐的进料、配料、装填、煨制、出品把关，确保瓦罐的质量。
7.1.5.取出蒸箱或瓦罐物品时，手要用抹布包严，以防烫伤。
7.2. 工作流程
7.2.1. 通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。
7.2.2. 工作后，立即关闭电源、天然气。并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。
做好所管辖区域卫生。
7.2.3. 做好蒸箱、瓦罐的清洁卫生工作。
7.2.4. 做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电。
7.2.5.蒸箱、瓦罐使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢。
二、放心食堂 2.1. 具体内容 ( 一) 天天处理
(1)定
义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，将必需品的数量降低到最低程度,按高、中、低用量分别存放,分层管理。
(2)目
标：适物、适所、适位、适量。
(3)执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
(4)改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
(5)具体内容：
01. 将已坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回仓库，工作现场没有不需要的物品。
02. 仓库物品已按及需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻璃器皿高度不过肩部。
03. 将食品库房与非食品库房分开。
04. 工作场所没有私人物品，私人物品集中存放，个人贵重物品独立上锁柜。
05. 根据需要每人有一套比备工具或文具。
06. 班前会控制在一刻钟内，部门主管会控制在一小时内。
07. 主要节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。
08. 厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具等均匀分类集中存放。
09. 有个人工作职责及每天工作清单。
10. 食堂设无烟区设无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟尘，废气排放，噪音达到国家标准。
( 二) 天天整合
(1)定
义：将必要的东西加以定位，实行物品分类集中放置，收放整齐，有合理容器、有“名”有“家”，明确标示，能在 30 秒内取出和放回文件和物品。能保证随时处于可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
(2)目
标：三定（定名、定位、定量）。
(3)执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则。
(4)改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。
(5)具体内容：
01. 工作现场的所以物品都有一个清楚的标签和固定的摆放架。
02. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。
03. 物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。
04. 有物品，文件存放总表及原料，配料，餐具的存档表及最高最低存量指引。
05. 物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物酱料，洗涤物品等标明使用期限，自制物品标明制作时间。
06. 集中存放之一：共用工具集中悬挂式存放。
07. 集中存放之二：印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放。
08. 食堂活动圆台面，玻璃转盘书架式集中存放。
09. 清除不不必的门，盖锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。
10.
30 秒内可取出及时放回文件和物品。
( 三) 天天清扫
(1)定
义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范，人人做清扫，天天保清洁。
(2)目
标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
(3)执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏。
(4)改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，
差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
(5)具体内容：
01. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有自己的职责。
02. 为使清洁和...
篇三：食堂管理员个人总结
管理经验做法 材料（六篇）** 幼儿园食堂管理经验做法 （一）
近年来，我园食堂在上级教育主管部门与食品药品监督管理局的监督、指导下，以“健康、卫生、绿色、安全”作为思想理念，以坚持“公益性”、“服务性”、“安全性”为原则，开展了大量卓有成效的工作，食堂建设和管理取得了一定的成绩。2012 年我园被评为“泰安市食品安全示范单位”、“宁阳县餐饮服务食品安全 A 级食堂”等荣誉称号。结合我园食堂食品安全管理工作，现将具体做法总结如下：
一、高标准建设 建园伊始，在各级领导的正确领导下，按照省级示范园办园标准，加大了对食堂的建设及投入。首先在硬件上下功夫，我们请来专业人员帮助指导各室功能建设，配套设备投入 20 余万元，使现有房间功能齐备，流程合理。我们设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、伙管室和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、各类物品存放橱、半成品区和成品区，为了防止生熟交差，各加工过程采取错时加工，粗加工结束及时清理卫生，进入切配区，再进入烹任区，最后进入配餐间，保证了流程卫生、合理、规范。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池、拖布池等。其次在改善卫生环境上下功夫，购置了标准食堂防爆灯、紫外线消毒灯、食品柜架、冰箱和各种消毒设施，严格按照高标准设置，确保了师生的饮食安全。
二、精细化管理 基础建设是基础，精细化管理才是关键。
一是制度管理精细化。我园针对食堂管理的每个环节都制定了相应的具体管理制度，如《食堂人员工作细则》、《食堂食品采购、保管、发放制度》、《食堂卫生制度》等一系列规章制度，翔实而细致的规定了每一个操作过程的具体要求。另外实行责任制，校长和分管园长签定责任书，再由分管园长和具体人员签定食品卫生安全责任书，这样建立和完善了责任制度，既保证了工作的有序开展，又保证了食品卫生工作的安全可靠。
二是物品采购精细化。食堂饭菜质量的第一关是把好采购进货关。我园与供货商签订合同,并要求供货商提供有效的经营执照、卫生许可证、健康证和身份证等复印件存档。食堂进货保证新鲜、安全，蔬菜储备室、面粉储备室专任负责人对货物的质量和数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。主副食库实行双人双锁，出入库实行保管、炊事班长双人签字。出库遵循“先进先出”的原则，杜绝发生食品腐烂、流失和过期现象。
三是规范操作精细化。“细节决定成败”，通过规范细节、标准，才使每一件事能做好、做精，所以食堂每个岗位都有严格的操作规范，工作人员要先培训，熟练掌握操作规范后才能上岗。不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都要制度明确，科学规范，做到环环相扣、层层把关、流程合理。目
前市场上的肉菜安全系数都不是很好，有人说“吃动物的怕激素，吃植物的怕毒素，喝饮料的怕色素，吃啥心理没数”，所以我园规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求浸泡 10 分钟，或用开水焯一遍，除去残留农药或有害物。清洗和切配加工必须在专用清洗池和专用操作台上进行。其次煮熟的食品不能超过 2小时食用，尽量缩短烧熟的食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。不加工生拌菜，避免生食品与熟食品的接触，确保食品食用时的万无一失。
四是卫生管理精细化。一是食品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、配餐关。食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇。我园在食堂入口处安装两道防蝇门，每道门之间相距 2 米，有效防止蚊蝇侵入。各备餐间、主食区、出入口安装 30cm 高不锈钢挡鼠板，购置了不锈钢置物架、紫外线消毒灯、纱门纱窗和排油烟、通风设备，下水道灭鼠、灭蚊蝇设施都按标准设置。用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒。环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定质量。个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。二是食堂内外卫生落实日清制度。三是各种餐具要洗消干净，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。四是严把食品试尝留样关,每餐前工作人员对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许幼儿用餐，同时预防万一，对食品进行 48 小时留样，留样食品用专用冰箱保存，用温度计监测温度并记录，切实保障师生健康安全。
五是考评量化精细化。建立了《食堂人员考评方案》、《责任倒查追究制》，实行“日查、月检、期评”制度，做到工作安排到了哪里，考核奖惩就跟到哪里。设有“意见箱”和“投诉电话”，对家长、幼儿反应的问题采取责任倒查，追究相关人员的责任，确保每个环节、每个细节不出现问题。建立了由家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，发挥其在食堂管理和检查评议等方面的作用。
三、安全警钟长鸣 1.严把食堂工作人员资质关。建立食堂从业人员晨检制度，发现有碍食品安全病症的人员，要求立即离开工作岗位，治愈后，方可重新上岗。每年定期进行健康查体，持证上岗。
2.建立食品安全责任追究制，对因食品安全问题损害身体健康的行为要严肃处理。此外，健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度，制定本园食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案，完善各项硬件设施，建立从业人员健康档案，设立食品检查台帐，每天食品留样和记录，严格执行食品索证，把好每一道关口，使食堂管理工作万无一失。
3.严消毒，做到食堂工用具放心使用。对食品进行合理分置。餐具做到一清、二涮、三冲、四消毒，炊具、餐具实行蒸煮消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。地面、水池每日使用消毒液进行消毒。各班配有专门消毒柜、对幼儿餐具、用具严格消毒。
4．严抓规范操作。对于工作人员加强岗前操作培训，尤其是和面机、蒸饭车、绞肉机等具有危险器械的使用培训。同时还提出了“专人负责，规范操作，强化监督，杜绝事故”的十六字的安全操作的总体要求。
5．“晒”厨房，食品安全实时监督。我园积极开展“厨房亮化工程”，在食堂内消毒间、粗加工间、烹调间等关键区域安装高清视频镜头,将厨房制作食品全过程通过视频信号同步输送到公共监控平台进行实时播放。通过这些形式，厨房工作人员的操作流程清晰可见，操作是否规范一目了然，让家长高度关注的食品原料、食品添加剂的使用以及加工现场的卫生条件等尽收眼底。“厨房亮化”让后厨从幕后走到前台,让家长看得明白、孩子吃得放心。
食品卫生安全工作是个动态管理的过程，下一步，我们将继续努力，凝心聚力，按相关要求，不断探索适应于我园的管理措施，继续坚持常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，为打造平安校园、建设一流名园而不懈努力。
**幼儿园 二〇**年五月十六日
** 中学 食堂管理经验交流材料（二）
“民以食为天”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。刘官镇中学现有教职工 76 人，在校生 1685 人，寄宿生 800 余人。每顿在食堂就餐人数达 900 人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。学校在食堂管理方面主要抓好以下几个方面的工作: 一、加大投入，建成规范化食堂 近几年来，学校对食堂建设高度重视，自 2012 年以来，我校对学生食堂进行收回，零利润自主管理和自主经营，并加大了对食堂建设的投入。从 2012 年开始，我校对食堂设施进行了大规模的改进，投入达 30 余万元，现已全部使用电器化设备（电器化蒸饭车、炒菜锅、售菜台、消毒柜、食品留样柜、和面机等)，基本建成了规范化的食堂。
为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。学校专门配备了食堂管理员，质检员，并向社会招聘了厨师 2 名，工人 15 名，进行自主管理和自主经营。
二、健全制度，加强管理
为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《饭菜留样制度》等。同时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订合同,对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录和饭样记录登记表认真按时登记。
三、在日常工作中严格把关 1、严把卫生关 食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作,并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次健康检查,取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，职工更不能上岗工作。
工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。
2、严把进货关 食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。进货时必须在学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有 3 人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。3、严把入库、出库关
在管理员和质检员的指导下,根据食堂所需物资填写采购单统一按点进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库 单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。管理员并经常检查，保证师生饮食安全。经常查看库存物资，对存放不好，有变质，霉烂的物品坚决不许出库加工。4、严把过程关 大米和面粉在加工之前认真检查,如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工。要把好制餐过程关。
5、严把剩菜、剩饭关 管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不要出售给学生,宁愿扔掉也要保证师生们的饮食安全。并把好剩饭、剩去向关，严格管理，认真记录，以免一切饮食安全事故的发生。
四、强化过程性管理 学校配备了专门的售票人员，统一制订学生饭票，统一售票。学生就餐时，学校宿管人员统一收票，验票。每天教师值日，行政值日在开餐前 10 分钟必须到岗，维持学生就餐秩序。保证学生有序就餐，同时保证了突发事件的发生，确保师生们的安全。总务处每天派专人对食堂进行检查，每发现一处隐患及时整改，确保万无一失。自我校食堂自管、自营以来从没有发生过饮食安全事故。
当然，我们还很多做得不到位的地方，我们深信，办法总比困难多，只要我们加强管理，把每一项工作都做细，一定会让我校的食堂工作开展跃上一个展新的台阶。
** 小学申报“示范学生食堂”管理经验材料（三）
“民以食为天"”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。张集小学现有教职工 56 人，在校生 594 人，寄宿生 286 余人。每顿在食堂就餐人数达 500 人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。学校在食堂管理方面主要抓好以下几个方面的工作: 一、加大投入，建成规范化食堂 近几年来，学校对食堂建设高度重视，自 2006 年开办学生食堂以来，一直坚持零利润自主管理和自主经营，并加大了对食堂建设的投入。从 2006 年开始，我校投入 30 余万元新建了规范化的学生食堂。食堂操作间分布合理明确，餐厅宽敞整洁，餐桌整齐干净有序。随后几年我校先后投入 30 余万元对食堂设施进行了大规模的改进，为学生配备了学生餐桌 300 余座,购置环保卫生的电器化设备(电器化蒸饭车、售菜台、消毒柜、食品留样柜、和面机等)，基本建成了规范化的食堂。
为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。学校专门配备了食堂管理员，质检员，并向社会招聘了厨师 5 名，工人 1 名，进行自主管理和自主经营。通过开展食堂操作人员烹饪大赛及外出学习，不断提高伙食质量，做到温馨化管理，食堂伙食质量满意率达 90% 以上。学校认真开展“五员”活动，坚持保本经营，账目建设规范，从不在食堂账目中列支与伙食成本无关的账目。二、健全制度，加强管理 为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《饭菜留样制度》等。同时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订合同，对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录和饭样记录登记表认真按时登记。
三、在日常工作中严格把关 1、严把卫生关 食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次健康检查,取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，职工更不能上岗工作。
工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。
2、严把进货关 食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。进货时必须在 学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有 3 人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。
3、严把入库、出库关 在管理员和质检员的指...
篇四：食堂管理员个人总结
16 年度学校食堂管理员工作总结“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。欢迎阅读本文，更多优质内容，欢迎关注 pincai 网。
2016 年度学校食堂管理员工作总结范文
在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：
首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。
第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成
品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。
第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。
第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。
第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。
第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。
总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。
2016 年度学校食堂管理员工作总结范文
时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末，转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，近一年来真正深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况汇报如下：
一、工作态度
今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为干部职工满意的场所。特别是八项规定出台以来，我们能够根据单位的实际，坚持对食堂员工进行生活服务无小事做好各项接待和为员工服务是我们的本分等教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称。
二、服务质量
职工食堂的工作经常与干部职工打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负领导和广大干部职工的期望，以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类
就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以一日两餐供应工作餐，每顿的主食都在五个品种以上，副食也在八个以上，并每顿都配有两个肉菜四个荤菜两个素菜和适口的汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
四、卫生状况
我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
五、人员协调
协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务，事务和服务都包含着工作协调的内容。
首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下须以以诚、以情，不
欺上瞒下、不搞盛气凌人。
其次，要协调好内外关系，外求支持合作，内求团结向上。对外协调，主要讲究相互配合、求同存异，避免冲突，营造良好的执法配合环境。对内协调，主要是要协调好食堂与各口的关系，要在尊重业务职权的基础上，化解症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整体效能，达到协调的目的。
第三，协调必须要讲究方法。要实事求是，从实际出发。防止以偏概全，只见树木不见森林。要从团结的愿望出发协调问题，求大同存小异。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。不要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调工作。
六、下一步工作计划
第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是我们报社贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐，为报社的可持续发展作出自己应有的贡献。
第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出方针、实现三个转变。
围绕一个中心，就是紧紧围绕报社的各项工作目标，把做好生活服务工作与报社发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出方针。就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为报社领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。并通过我们的努力，使职工食堂的服务满意率有较大提高，实现服务效益达到实际效果。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距上级领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在报社目前快速改革发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
2016 年度学校食堂管理员工作总结范文
本学期我们工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导及老师的信任，从本学期开始我司继续负责学校食堂餐饮方面的工作，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年我公司膳食部的各项工作继续坚持“服务、规范、高效、一流”
的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。
继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。
可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过这半个学期的工作，在后勤处李杰主任和张秀华老师的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我公司密切配合后勤，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。
在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我公司全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工的思想意识中形
成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要用心工作;通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。
从每周二开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高，不断进步;每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。
一、食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施;
1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。
、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确;在工作人员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。
、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变;
、开学初由于人员变动，发现有些洗消员工思想有些波动，洗消质量有所下滑，影响到食堂管理其他方面。所以马
上对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离，我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。
篇五：食堂管理员个人总结
校 膳食委员会工作计划 5 5 篇小学营养改善膳食委员会工作计划 （一）
膳食管理是学校管理的重要内容。学校只有做好这项工作，才能保证学生获得足够的营养，健康发展。我们认为，为学生提供的膳食是否合理，学生是否喜欢吃，家长的反应如何，孩子的实际发展状况好不好，是评价学生膳食工作好坏的关键问题。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好学生园的膳食工作是学生园卫生保健工作的重要内容之一。本学期根据《巴里营子小学工作计划》和《体卫艺工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。
一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。
成立了由校长、环节干部、学生及家长组成“伙委会”膳食管理小组，我校认真学习科学的配菜方法，遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性等原则。
二、科学安排膳食、保证营养平衡
要保证学生健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给学生必须的营养物质，才能满足学生的生长发育。我校食堂管理员在安排食谱的时候根据学生消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、
品种多样化。每周的食谱由食堂管理员老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。
一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每天大米、面食交叉互补、花色多样，如炸饼、花卷、米饭、包子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。
二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，7~13 岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《周食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、肉，按照食谱中的量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对学生成长来说是至关重要的。
三按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和学生生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、学生活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、海带、牛奶、而且必须是学生得到足够的热量和优质蛋白以满足学生生
长发育和活动的需求；夏季天气炎热，学生食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激学生的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄等。秋季天气干燥，多给学生加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、冬瓜等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。学生膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使学生爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。
四、注重调查了解、优化食物结构
食堂管理员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作学生膳食外，还经常实地观察学生的进餐情况，直接感受学生是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间观察学生的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、学生是否喜欢。以及检查学生的生活常规和饮食情况，老师也经常教育学生要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。每月发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。
五、重视科学烹调，防止营养流失，增进学生食欲。
烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。
科学烹调六要求：
1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。
2、切：根据学生消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，如（炒芹菜、炒海带丝等）但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。
3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。
4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理 ，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。
5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即 常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、
鸭中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。
6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。
六、健康的膳食环境
进餐环境的优劣直接影响到学生的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布臵优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫学生进餐，不体罚或批评，使学生愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进学生的食欲。另外，我们还对学生进行餐前 3 分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让学生了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。
小学营养改善膳食委员会工作计划 （二）
一、指导思想
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生改善计划的意见》及省市县有关会议精神，科学有效地实施农村义务教育营养改善计划，进一步改善农村学生营养状况，提高学生健康水平，结合我校实际特制定本计划。
二、组织机构
1.营养改善计划实施领导小组：
组长：
成员：
2.营养改善计划实施工作小组：
组长：
成员：
三、内容及要求
（一）实施时间：从 2022 年 4 月 1 日开始试行
（二）标准及经费来源：按照中央财政给农村义务教育学生每人每天补助 3 元，全年按 200 天计算。
（三）供餐内容：
严格按照卫生、营养、热乎、可口的标准，因地制宜确定合适的供餐内容，提供牛奶、面包、鸡蛋等，供餐食品必须符合有关食品卫生安全标准和要求，确保食品原材料新鲜洁净，科学制定供餐食谱，做到合理搭配，营养均衡，保证营养质量。
四、强化措施落实到位
（一）精心组织实施，学生营养改善工程是一项重大的民生工程，涉及面广、政策性强、安全风险高、因此学校务必高度重视，校长要负总责，班主任要搞好服务工作，确保工作落到实处。
（二）严格规范管理
一是严格实行营养餐食谱公示制度，在教室醒目处公示。二是严格按照公示的食谱不折不扣落实营养餐。
三是账目结算要及时，发票报销必须附有本周的营养餐食谱，在开支中，不允许有其他费用。
四是建立学生信息管理系统。
（三）做好宣传发动，收集整理，开好教师会和班主任会，利用各种宣传教育形式，向学生、家长、教师宣传营养餐实施政策，广泛
听取社会各方面的意见和建议，及时改进工作，认真总结经验，使学生营养改善计划真正成为民心工程、德政工程和阳光工程。
XX 小学成立膳食委员会方案 我校根据全国学生营养办《关于进一步明确在营养改善计划国家试点学校建立膳食委员会的通知》（全国学生营养办函〔201*〕1 号）要求，为进一步促进我校营养改善计划阳光操作，推动民主监督和管理，调动广大学生、家长、教师参与的积极性，让我校的营养加餐做到安全、营养，特成立我校膳食委员会：
一、膳食委员会成员名单
我校膳食委员会由 7 人组成，组成人员如下：
教师：XXXXXX 学生：XXXXXX 家长：XXXXXX 社区：XXX
二、膳食委员会主要职责
一是参与确定供餐模式、配餐食谱；二是参与供餐单位的确定与评议；三是参与学校食堂米、面、油、蛋、奶等大宗原辅材料的公开招标；四是参与学校食堂日常管理和监督，包括监督学校食堂饭菜价格、份量、质量和食品安全，以及食堂员工的个人卫生、服务态度等，征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议；五是督促学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。
三、有关要求
膳食委员会组成人员、工作制度和工作职责要上墙上网公开公示，接受监督。膳食委员会组成人员实行任期制，每届一年，到期更换。
XX 小学营养改善计划领导组
二〇二二年三月二十日
小学营养改善膳食委员会工作计划 （三）
为促进营养改善计划阳光操作，推动民主监督和管理，调动广大学生、家长、教师参与的积极性，切实改善学生营养状况，加强学校食堂管理，督促学生食堂饭菜质量、安全、卫生及服务上一个台阶，使学生在食堂就餐有如在家的感觉，确保营养餐工作的有序开展，学校特成立管理委员会，特制订本校膳食委员会工作方案。
一、组成人员 主任 副主任: 成员: 学生代表: 家长代表: 教师代表: 二.、工作职责 1、参与确定供餐模式、配餐食谱。
2、参与学校食堂米、面、油、蛋、奶、肉等大宗食品及原辅材料的采购。
3、参与学校食堂日常管理与监督，包括监督学校食堂饭菜份量、质量和食品安全，以及食堂员工的个人卫生、服务态度等，征求学校、家长、教师对食堂的合理化建议。
4、参与督查学校食堂贯彻、落实学校审定的各项制度及上级相关规定的执行情况。
5、收集整理学生、家长、教师对食堂的意见和建议，并以书面形式向总务处或校长汇报，督促食堂和学校及时做出回复并妥善处理。
三、工作制度 1、机构性质:膳食委员会是在学校指导下，以学生、家长、教师为组成人员的学校膳食监督机构。
2、本委员会的成员必须具有以下条件: (1）敬业，对工.作一丝不苟，乐于为学生服务。
(2）勇于开拓,言行致，以身作则，公正、公平。
(3）得到广大同学的普遍信任，善于团结各位委员，善于与食堂交涉，沟通。
3、人数、任期、备案: (1)任期:实行任期制，每届一年，到期更换，
(2）备案:学校膳食委员会人员产生后，及时报中心学校及县教育局备案。
4、工作宗旨: (1）代表学生、服务学生、做好学生膳食代言人。
(2）促进学校工作开展，加强学生食品安全与营养改善，保证国家政策实施。
5、工作原则 (1）在学校指导下开展工作。
(2）依靠和发动学生、教师、家长参与膳食管理，自觉维护学生利益。
(3）依法依规维权。监督学生食堂全面落实国家营养改善计划的相关要求，确保膳食质量与安全，提高学生体质。
6、工作要求 (1）定期对食饭菜质量、卫生及服务态度进行综合测评，定期召开委员会成员会议，进行工作小结和反馈意见及建议。
(2）定期召开膳食委员会例会，主要收集和反映教师、学生、家长对食堂的意见和建议，双方及时进行沟通，协商解决有关问题。遇
有特殊情况可随时开会，会议纪要及时上报学校。每个学期进行一次教师、学生对膳食情况的问卷调查，并且进行统计、汇总。
(3）膳食委员会委员可根据实际需要随时向膳食委员会提出建议，组织由部分学生代表和家长代表参加的座谈会，并且收集、整理有关意见和建议，反馈给学校食堂管理部门，然后通过双方的研究和协商，再把处理意见反馈给有关的学生和家长。督食堂做到保质保量、安全卫生、又防止浪费。
小学膳食委员会工作计划 （四）
新的学期开始了，膳食会也进入了一个新的时期。在学区有关领导的指导下，我校膳食委员会拟订了本学期的工作计划，以更好地指导本学期委员会的工作。以学生的身体健康为宗旨，按照学区的统一要求和部署，结合本校实际情况制定工作计划如下 1、定期召开膳食负责人会议 每周召开一次膳食负责人会议，及时传达上级领导的指示精神，共同探讨解决工作中出现的问题，充分发挥膳食工作的圆满性和安全性。
2、营养餐的接收检验、储存管理、发放制度的监管 每天对送来的营养餐进行严格的检查验收，对储存室的卫生环境每天进行有针对性的检查，对发放制度进行严格监控，保证每个学生每天都有安全、健康、卫生的营养餐。
3、接受社会、家长、学生的监督意见并及时答复 答复坚持每两周一次，将监督意见全部收到学校膳食委员会下集中处理答复，保证解决问题的及时性，争取让同学们、家长们得到满意的答复，吃到满意的营养餐。
4、按照上级领导的统一部署，对委员会成员进行考核，严格遵守考核制度，并及时上报考核结果，为委员会的发展挑选精干力量。
5、与上级膳食中心沟通协调，争取让每个学生吃到营养全面、卫生健康、满意的营养餐。
6、对学生进行严格教育，不能浪费食物。
7、每月积极地配合上级膳食中心完成各种卫生相关活动。有效提高、促进工作人员的服务质量，更好地为全校学生服务。
8、以上是本校膳食会的基本工作计划，以此为指导学校膳食实际情况的标准。有不足之处将在以后的工作中及时改正、补充。
在本校发展的大好形势和上级的精心领导下，以及委员会成员的积极努力，我们坚信在以后的工作中我们会做的更漂亮，为本校的膳食工作做出贡献！
小学膳食管理委员会 20**年 8 月 25 日 小学膳食委员会工作职责
1、工作职责“膳食会”实行民主制的工作制度，日常事务由主任主持，重大决议须由委员会共...
篇六：食堂管理员个人总结
16 年员工个人工作总结 姓名：鲁潇岗位:厨师
时间过的真快,忙忙碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已近十年了。首先要感谢厂领导及部门领导对我工作的包容和支持，在你们的帮助下，较好地完成了本职工作。回顾过去的每一天，我作为食堂的一名工作人员，深感责任重大，工作压力之沉重。我所从事的工作，关系到全体职工的身体健康，为了做好 2017 年工作我对一年的工作情况总结如下：
一、 作为食堂安全员，安全工作时刻牢记心中。
1. 用电安全；经常检查电源，不用时立刻切断电源。
2. 燃气安全；经常对天然气连接软管进行检查，并定期进行更换。
3. 设备安全；严格遵守安全操作规程，不违章指挥、不违章操作，厨房设备问题能及时通知维修人员。
4. 食品安全；做到防患于未然，通过我们的共同努力，全年未发生食品安全事故。
二、 抓好食堂卫生工作 卫生工作是食堂工作的重要环节。要从思想上、行动上高度重视，做到每天对食堂进行地面、门窗、操作台、餐具进行清洁，保持环境无灰尘、无杂物，餐具每餐必须消毒。同时做好个人卫生，保持环境整洁，不间断对食堂周围的卫生进行清扫、下水管道的清洁与疏通，做到无异味。
三、协助采购保证质量 在协助食堂管理员采购物品时，严格遵守食品卫生管理
制度。有计划、有措施、有步骤、价廉物美，做到货比三家，不采购过期食品、腐烂变质食品，无食品卫生许可证、无食品检验检疫证明的一律不予采购。
四、 团结协作优质服务提高认识 1.在日常工作中，我们食堂三人既分工明确又团结协作，轮流一周一人做早餐，周六日轮流上班，在车间任务繁重时，还有夜宵，我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件。不断完善自我、不断总结经验、不断提高自身素质，把食堂的工作推向一个新的层次，为工厂的发展提供更好的后勤保障服务。
2.今年工作用餐接待工作又是较忙碌的一年，从外来参观用餐、品控交流会用餐以及小餐厅的接待用餐，在领导的帮助下，经过我们的共同努力，确保本厂员工正常用餐的前提下，保质保量的完成外来人员的用餐工作。做好各项接待也是我们工作的一部分，让我从思想上认识到做好本职工作的重要性，从而自觉地投入到各项服务工作中去。
3.冬储菜上市的季节，在厂办领导的指导下，食堂购买了两千多斤的大白菜，几百斤雪里红和大葱，并腌制了雪里红和酸菜，在节约了成本的同时，也让工厂员工在冬季吃到品种多样的菜品。
4.坚持以人为本，关心员工生活。就是做好员工的饮食保障工作，不断调剂菜品质量和饮食结构，从思想上端正服务态度，加强个人意识，提高烹饪技能，改善员工饮食环境和饮食卫生，保证菜品质量，加强管理，杜绝浪费。
五、存在的不足
由于自身能力所限，在日常工作中，仍有许多不足的地方，如菜咸了、太油、颜色偏重，局部卫生不达标等等，同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给与及时纠正。每周制定的菜谱要及时公布，便于接受大家的监督。
今年以来，我们虽然做出一些工作成绩，但距领导的要求和广大职工的期望还有一定的距离，特别是在工厂快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大，这些都是有待于我今后努力学习、加强对自身管理，制定更完善的工作计划，不断的进行工作改进，总之食堂的工作正在日渐步入正常化、正规化，我们食堂人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗敬业、奉献与协作的团队，为工厂的发展尽自己的一点力量。
六、2017 年的计划 1.在饭菜质量上多下功夫，让大家能吃上更加可口的菜肴。
2.加强食品卫生管理，对大家的健康负责。
3.提高自身素质，使食堂的工作能有实质上的提升。
4.完成领导交代的其他工作。
篇七：食堂管理员个人总结
绸缪绘蓝图齐抓共管创佳绩——华师大楠园“标准化食堂”评估汇报材料经理温锦雄首先感谢大会给我这次机会代表华师饮服中心楠园交流汇报的机会在此抛砖引玉希望得到领导、专家和同行们的赐教。楠园食堂座落于大学城华师生活南区共有四层一楼为风味食街二楼为大众饭菜三楼为地方特色菜四楼接待餐厅。建筑面积有12800多平方米现有员工110人其中厨点师20名烹调技师1名营养师1名是我校饮服中心经营管理五个食堂之一。2004年食堂筹建初期学校在食堂的经营管理方面有外包或由校饮服中心经营管理的两种方案当时饮服中心下了很大的决心拿下食堂的经营权充分利用自身的优势做大做强校内饮食市场引导师生消费更好地为我校师生服务。
因此在建设初期饮食服务中心便介入食堂的功能布局的设计因此食堂的功能布局和流程设计都较为合理。
经过多年的的建设和发展使楠园食堂能为广大师生员工提供舒适宜人的就餐环境并全部实现了厨房设备现代化炊具与餐具不锈钢化燃料燃气化食堂餐厅化售饭电子化管理微机化。
食堂运作五年来伙食质量保持稳定经营项目逐年调整完善花式品种不断增加参与接待“全国大学生田径赛”和“环中国海自行车接力赛”等大型活动饮食接待均受到好评。
我校领导及广大参膳师生也对食堂给予充分的肯定。
在共建文明食堂活动中1
楠园多次被评为 “文明食堂”。参加省“标准化食堂”建设评估被评为“优秀食堂”。经过近 5年的发展华师大楠园营业收入由2004年度的918万元增加到2008年度的1773万元取得经济效益和社会效益双丰收。下面我向大家简要汇报一下楠园食堂在日常经营管理中的一些理念和做法1、以人为本炊管队伍的素质决定一所食堂的办伙水平。
在日常管理中我们遵循饮服中心“创业难守业难知难不难昨天好今天”注重炊管队伍的建设注重员工的素质教育和培养。
管理手法循序渐进管理目标是使队伍百炼成钢。首先我们注重员工的思想教育积极培养员工的敬业爱岗精神。平时管理干部深入到员工中关心员工的工作和生活。食堂里的员工来自五湖四海来自不同地方的员工汇集在一起地方的文化差异很大员工相处需要磨合。
因此在日常管理中要协调好他们的日常工作帮助在生活和工作中遇到困难的员工让大家感受到集体的温暖激发员工的工作热情引导大家把精力投入到为我校师生的饮食服务中去。其次我们抓好班部长的素质培养。
班部长作为食堂的骨干力量必须具有全局的观念具有安全意识、 质量意识、 服务意识、 成本意识、市场意识、竞争意识强化骨干的领头羊的作用。再由班部长以点带2
面协助食堂管理员带领员工将工作做好。第三把握制度化与人性化的平衡。
制度化管理有利于规范运作而人性化的管理能有效增强员工的抱团意识能增加员工的工作主动性和创新的热情。
在日常管理工作当中应当把人性化和制度化巧妙结合起来让员工明白什么该干什么不能干争取人人自律实现自我管理。第四加强对员工的业务培训。
把平时对员工工作的引导组织外出参观集中学习总结以及开展内部业务比赛活动结合起来让培训无处不在让员工在学习中得到快乐在工作中学到技术逐渐提高员工的业务水平。2、质量为重伙食质量是食堂的经营之本。
菜点的质量、 品种的搭配、 制作和创新直接影响到食堂的经营效果。1、以伙食质量为核心。
实行每天跟踪、 及时指导并定期抽检做法检查的结果与班长管理效益及当事人的效益工资挂钩激发员工的积极性。2、讲究食品的合理搭配。
品种的搭配要讲荤素的比例要讲浓郁、清淡等地方味型讲究煎、 炸、 炒、 蒸、 煮、 焖等烹调方法讲季节讲营养更要注重用餐师生的要求。目标只有一个让每位参膳者都能找到自已所爱吃得开心。3、让师生常吃常新。
我们要求每位师傅在寒、 暑假后的新学期必须3
带回五个富有地方特色的品种要求菜谱要不断更新。固定的用餐者就要求有常变的花色品种只有这样才能百吃不厌在目前竞争激烈的市场环境下笑迎回头客。4、取长补短海纳百川。要不断提高伙食的质量就不能满足于现状要善于学习应该走出去拿进来。广州地区的饮食业异常繁荣周边的食肆、 酒家宾馆、 甚至路边的大排档都有不少值得学习的东西。
我们经常会组织厨点师外出取经取长补短。3、规范管理规范的管理能使每位员工更加了解自己的岗位职责更加主动地开展工作能使食堂的运作更加平稳而高效。1、层级管理。
我们食堂成立了由班长、 员工代表、 仓管和核算员组成的管理小组加工烹饪的主要岗位代表组成的质量小组班长、 员工代表组成的卫生小组、 班长、 值班人员组成的安全小组班长和班组骨干组成的考核小组平时各自开展工作定期汇报总结。层级管理、分工负责能使管理工作更加高效和到位。2、制度管理。中大型食堂班组的服务分工各异项目众多服务时间较长食堂管理员不能时刻事必躬亲。制度化的管理使管理更加透明对人对事更加公平公正减少员工的误解消除不团结的因素。实行制度化的管理有利于创造和谐的工作环境有利于有条不紊的开展工作。3、实时管理。
高校食堂的管理工作大部分是组织、 协调和督导每4
个管理人员位必须清楚各自岗位职责清楚不同的工作时段出现在相关的地方督导相关的工作和解决存在的问题。4、数据管理。每个时段的经营效果都能由一连串的数据显示出来如营业收入、 成本支出、 利润率各项支出所占的比例等。认真分析、对比这些数据便可得出经营中的成绩和存在的问题这些数据起到指导经营管理的作用对往后的经营管理工作指明了努力的方向。5、激励管理。食堂根据自身的经营任务指标分解到各个班组及岗位形成食堂与食堂之间、 班组与班组之间、 岗位与岗位之间的良性竞争。这种管理形式是华师大伙食管理的一大特点能够激励员工更好地完成工作。6、民主管理。我校每个食堂都有校学生会属下的膳委会参与食堂的管理膳委会平时组织各院系的同学开展“大学生之家”的自我服务的活动每周四与食堂经理一起对外办公接受咨询和收集师生的意见和建议每周安排同学实地参观食堂的运作流程定期开展调查市场信息和周边食堂菜点价格的活动并如实地向同学们公布。组织参膳学生参与食堂的管理让他们了解食堂的运作促进食堂的管理促进食堂和师生的沟通促进和谐校园的建设。4、服务至上高校食堂服务对象的特殊性促使我们努力做好以下的工作5
1、积极了解师生对伙食服务工作的看法广开渠道认真收集师生反馈的意见和建议想方设法解决较为集中的问题不断改进服务技巧提高服务水平。2、掌握用餐高峰时段采取切实有效的措施积极疏导用餐人流尽量增加窗口服务人手缩短排队等候的时间尽力营造良好的用餐环境。3、了解师生消费能力的结构在开发服务项目和调整花色品种时严格按低、 中、 高档菜352的比例注意保留低价菜点的数量和品种结构既要让高消费群体能满足消费需求更要让贫困学生吃饱饭吃好饭。4、创造条件解决错过开饭时间的师生的吃饭问题师生虽然错过开饭时间但我们却要保证给予吃饱饭的机会延长值班窗口的服务时间或开设夜餐的服务切实做好广大师生的后勤保障。5、做好节日的食谱安排注意供应应节食品让远离父母的学子感受到像家一样的温暖。6、顾全大局切实维护广大参膳师生的利益。在市场物价波动较大的时期我们加强各个环节的管理千方百计降低伙食成本稳定伙食质量正确握好经济效益和社会效益的平衡维护学校用餐秩序的稳定。五、安全第一由于我们的服务对象具有特殊性、 集中性和广泛的影响性所以6
在日常生产经营管理中应把饮食安全摆在首位确保安全服务零事故。首先严格把好采购验收第一关原材料的采购验收是保证饮食安全的重中之重。
我们实行采购员、 仓管员、 财务核算员联合验收食堂加工人员二次验收的制度验收时严格索取动物肉类的 《卫生检疫证》 对瓜果蔬菜进行残留农药的抽样检测并认真登记进货台帐。其次加强对加工、 烹调、 销售及乘饭菜处理等内部环节的管理。所有关系到饮食安全的工作都必须严格按照规范操作把岗位责任落实到人认真检查监督安全措施的落实情况确保万无一失。第三瓜菜的清洗餐具的消毒厨房、 膳厅及个人的卫生状况是师生最为关注的问题。
我们严肃对待认真落实时时检查天天放心。在今后的工作中我们将进一步推进伙食工作改革认清新形势迎接新挑战以改革促发展以管理创品牌以一流的管理办一流的伙食。7
