酒店餐饮员工年终总结3篇酒店餐饮员工年终总结 餐厅服务员年终工作总结_酒店餐饮服务员年终工作总结(范文内容仅供学习阅读与借签，切勿照-搬-照-抄!) 20xx餐饮服务员年终工作总结下面是小编为大家整理的酒店餐饮员工年终总结3篇,供大家参考。
篇一：酒店餐饮员工年终总结
服务员年终工作总结_ 酒店餐饮服务员年终工作总结 (范文内容仅供学习阅读与借签，切勿 照-搬-照-抄 ! )20xx 餐饮服务员年终工作总结(一)
20xx 年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教育、支持、鼓励下。在与餐厅的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面对今年的工作总结如下。
一、日常工作中树立三个理念
一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的。细节决定成败，做好每一个工作细节，餐厅的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。
二、培养敬业精神并坚持经营理念
餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。坚持"良心品质、质量第一"的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得餐厅的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。围绕餐厅发展要求，健全餐厅管理程序与制度，明确发展使命。
三、规范企业管理，实行品牌发展战略
在此情形下，我们深感责任重大，餐厅领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务
实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持餐厅运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。
新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成各项工作任务，做出我们应有的贡献。
20xx 餐饮服务员年终工作总结(二)
现实中的各行各业，实际并没有高尚和卑贱的分别，如果有，那也取决于我们的心态、思想与行为是高尚还是卑贱的，与职业无关;同时，也没有平凡与非凡的分别，所谓的平凡与非凡取决于我们怎么去做、是否用心，而不是我们所认为的在这个世界上原本就存在平凡与非凡的工作和职业。我是 xx 餐厅的一名服务员，我要在平凡的岗位上做到非凡。以下是今年的工作总结。
一、懂得微笑，善于微笑
现如今，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质，尤其是在服务领域。微笑是不用翻译的世界语言，它传递着亲切、友好、愉快的信息。微笑一下并不费劲，但它却能产生无穷魅力，受惠者成为富有，施予者并不变穷，它转瞬即逝，却往往留下永久的回忆。在工作中，我会让微笑成为我的名片，让就餐者如沐春风。
二、勤能补拙是良训，一分辛苦一分才
只有勤快，才能换来更好的成绩。勤，就是辛勤，就是努力，比
别人付出更多。快，就是效率。"业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。"繁荣和勤奋是分不开的。作为一名服务者，我更要付出比常人多百倍的勤奋，去营造更舒适的就餐环境，让 xx 更美好!
三、待客之道，周到是基础
既然谈周到，那么必然要主动去做好，主动去提供服务，而且要善于观察，还要懂得换位思考，做到客人所想不到，提供超前服务。在以后的工作中，我会一如既往地做到让就餐者感受到宾至如归的感觉，想来宾之所想，急来宾之所急。保持较强的心理素质。能够保持良好的心理和精神状态，做到得宠不骄，受辱不卑，从容应对。
做一名餐厅的服务员，其实很容易，也很简单。在每个繁华喧闹的都市中，在餐饮行业，服务员的角色太多太多，然而，真正能够读懂"服务"中所包含的意义，并且能够身体力行去用心，去做好的人却稀如麟毛。一名真正称职的服务员，不仅仅是要具备在表面上看来与工作相关的知识，更多的是要加强自己内心与思想上的建设，还有自身的修养的提高。
现实中各行各业都是展现自己的舞台，无论在什么地方，无关收入多少。我们每个人之于 xx 就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬间蒸发，依附于一盆水才能长久存在。因为 xx 我们每个人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的岗位上要努力使自己非凡，让xx 明天因为有我而骄傲!
20xx 餐饮服务员年终工作总结(三)
作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。现将今年的餐饮服务工作总结如下。
一、重视食品卫生，抓好安全防火
重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故。
抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了各项工作的正常开展和财产的安全，今年未发生任何的失火事故。
二、完善餐饮部的会议制度
由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。建立供应监督制度。协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，到有关部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，供应情况已处于正常化。
三、加强协调关系
酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协
调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而来，满意而归。
四、发展增收渠道，扩大营业收入
今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。
篇二：酒店餐饮员工年终总结
人员年终工作总结范文目前餐饮行业环境相当严峻， 如何搞好经营， 餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案， 以经济建设为中心， 强化管理， 上下一致， 使餐饮部在餐饮业不景气， 且承包任务重的情况下， 稳步前进， 取得了较好的经济效益和社会效益， 现将主要工作总结如下：
一、 各项经济指标完成情况：
全年实现营业收入_____元， 比去年的_____元， 增长_____元， 增长率__%,营业成本_____元， 比去年同期的_____元， 增加 _____元， 增加率__%, 综合毛利率__%, 比去年的__%, 上升(或下降) __%, 营业费用为_____元， 比去年同期的_____元， 增加(或下降) _____元， 增加(或下降) 率__%, 全年实际完成任务_____元， 超额完成_____元， (定额上交年任务为 38xxxx 元) 。
二、 今年完成的主要工作：
(一) 落实酒店经营承包方案， 完善激励分配制度， 调动员工的积极性。
今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元， 比去年的 32xxxx 元， 上升 6xxxx 元，上升率为 1xxxx. 为了较好地完成任务， 餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案， 按照部门、 岗位、 技术、 技能、 劳动强度等方面的不同， 把经济指标分解到各个分部门， 核定了各分部门的营业额、 出品额、 费用额、 毛利率， 逐月核算， 超额提成， 节能加奖， 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则， 使他们发挥各自的优势， 能想方设法， 搞好经营， 调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入____元， 比去年同期的____元， 增加了___元， 增长率为__%.
(二) 抓好规范管理。
强化协调关系， 提高综合接待能力。
1. 健全管理机构， 由餐饮部领导、 分部门经理组成的质量管理小组， 全年充分发挥了作用， 小组既分工， 又协作， 由上而下， 层层落实管理制度， 一级对一级负责， 实行对管理效益有奖有罚， 提高了领导的整体素质， 使管理工作较顺利进行。
2. 完善餐饮部的会议制度。
会议包括年终总结会、 季度总结会、 每月经营分析会、 每周例会、 每日检讨会、 班前班后会、 财务监督稽查会、 卫生安全检查汇报会等， 由于制度的完善， 会议质量提高了， 上级指令得到及时落实执行。
3. 建立出品估清供应监督制度。
为了最大限度降底估清品种， 协调各分部门做好出品供应工作， 每天早、 午、 晚市检查出品供应估清情况， 对当市估清的品种设专薄记录， 同时到有关分部门核实查证， 并要求管理人员签名， 以分清责任。制度建立后， 原耒每市估清五、 六个菜式的现象已成为历史， 现在出品供应情况已处于正常化。
4. 加强协调关系。
酒店分工细， 环节多， 一项工作的完成， 有赖于各部门之间的协调合作， 每周例会上反复强调， 出现问题， 部门之间不得相互责怪、 推搪，要敢于承认错误， 多发现对方的优点， 搞好协调， 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
(三) 开拓经营， 发展增收渠道， 扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气， 生意难做的情况下， 餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析， 不断探索， 大胆偿试， 英明决策， 走自己的经营路子。
第一， 全年开设经营项目六个：
自助中餐、 自助火锅、 海鲜任你嚓、 友谊夜总会、 千年老龟火锅城、 餐饮连锁店(筹备中) 。
第二， 开展联营活动， 餐饮部与客房部、 桑拿中心、 茶艺馆相互配合， 共同促进经营; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠， 桑拿中心送餐业务， 向茶艺馆提供香茶美点。
第三， 全年开展促销活动八次， 让利酬宾加州鲈每条一元， 贵宾房免最低消费， 特惠菜式益食家， 每款 1xxxx. 优质服务月活动、 文明礼貌月活动、 推销有奖活动等。
(四) 全员公关， 争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓， 大小会议上， 经常灌输公关意识和知识。
营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、 点菜， 以不同的形式征求他们的宝贵意见。
逢节假日， 向关系户电话问候， 赠送如中秋月饼、 奉送挂历、寄贺年卡等。
通过大家的努力， 今年餐饮部整体公关水平提高了， 回头客比往年有所增加
(五) 增强员工效益意识， 加强成本控制， 节约费用开支。
餐饮部领导经常强调成本控制、 节约费用的重要性， 增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。
同时完善有关制度， 明确责任， 依*制度去加强控制。
全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、 付、 存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》 等。
今年全体员工已养成良好的节约习惯， 合理开闭水掣、油掣、 气掣、 电掣， 发现浪费现象， 及时制止。
另外， 餐饮部领导、 供应部经理定期进行市场调查， 掌握市场价格动态， 及时调整原材料的进货价。
十月份推出的千年老龟汤， 原耒是整套半成品进货， 为降低成本， 后耒改为自己进龟，
自己烹制， 近二个月耒， 节省成本三万多元。
(六) 做好政治思想工作， 促进经济效益的提高。
餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用， 关心员工， 激发情感， 增强凝聚力。
1. 组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、 优秀服务员技术大赛， 参加酒店田径运动会、 书法比赛、 技能比赛、 象棋比赛、 乒乓球赛等。
参加酒店扶贫济困捐助活动， 学习三字经活动， 学英语 50 句活动。
在各项比赛活动中， 都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会， 就摘取六枚金牌、 三枚银牌。
通过各种活动， 使员工形成了 一个热爱酒店， 团结奋发的强大集体， 员工思想品德好， 全年拾金不昧事迹有 xxxx, 员工队伍稳定， 流动量小， 今年月均人员流动量约 xxxx.
(七) 完善劳动用工制度和培训制度， 提高员工素质。
1. 严格劳动用工制度， 餐饮部招聘新员工， 符合条件的， 择优录取， 不符合条件的， 一律拒收， 不讲情面， 保证招工的质量。
同时， 上级领导深入员工之间，挖掘人才， 不断充实队伍， 通过反复考察， 全年提拔部长 xxxx, 领班 xxxx. 对违反酒店规定的员工， 以教育为主， 对屡教不改者， 则进行处罚解聘， 全年共处罚员工 1xxxx. 由于劳动用工的严格性， 员工素质较高， 办事效率大大提高。
2. 完善培训制度。
为了使培训收到预期的效果， 餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、 实用性、 时间性的指导思想。
其次， 成立了培训小组， 再三是制定了培训方案， 采取理论与实际相结合， 以老带新的方式， 分期分批进行培训。例如， 每月一次管理培训、 安全卫生培训; 每周二次促销培训、 服务知识、 服务技能培训等。
再四， 定期进行考核， 全年开展推销手册、 服务知识、 技能、 咨客服务规范、 酒店管理知识、 出品质量、 促销业务知识、
英语 50 句、 礼貌用语、 安全卫生知识等培训达 20xxxx 次。
(八) 重视食品卫生， 抓好安全防火。
1. 重视食品卫生， 健全各项食品卫生岗位责任制， 成立卫生检查组， 明确各分部门卫生责任人， 制定了日检查、 周评比、 月总结的制度， 开展了流动红旗竟赛活动， 对卫生搞得好的分部门给予奖励， 卫生差的分部门相应扣罚。
由于全体员工的努力， 全年未发现因食品变质而引起的中毒事故， 顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2. 抓好安全防火工作， 成立安全防火领导小组， 落实各分部门安全防火责任人， 认真贯彻安全第一， 预防为主的方针， 制定安全防火制度， 完善安全防火措施， 各楼层配备防毒面具， 组织员工观看防火录像， 并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道， 做好各项设备的保养工作。
地喱部定期检查煤气炉具的完好性， 通过有效的措施， 确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。
(九) 按照星级标准， 完善硬件配套设施， 美化了环境， 稳定了客源， 提高了经营气氛。
全年增加设施总投资 30xxxx 万元， 主要是：
二楼东厅的改造， 二楼南、 北厅的装修， 五楼走廊、 洗手间的装修， 友谊夜总会的开办、 千年老龟火锅城的设备购置等， 由于服务设施的完美配套， 吸引了不少的回头客。
三、 存在的问题：
1. 出品质量有时不够稳定， 上菜较慢。
2. 厅面的服务质量还不够高。
3. 防盗工作还做得比较差， 出现失窃的现象。
四、 明年的设想：
1. 提高出品的质量， 创出十款招牌菜式。
2. 抓好友谊夜总会、 千年老龟火锅城的经营。
3. 加强规范管理， 提高企业整体管理水平和服务质量。
4. 开设餐饮连锁分店。
篇三：酒店餐饮员工年终总结
餐饮部年度节能降耗工作总结在现代市场竞争日趋激烈的情况下，节约能源已经成为企业生存的重要条件。2007 年酒店将节能降耗工作提上日程，号召酒店全体员工从节约一度电、一滴水做起。为了积极响应酒店节能降耗的号召和提高部门的经济效益，餐饮部积极展开节能降耗工作，取得了明显的成效。
餐饮部在经营过程中涉及到的能源主要是水、电、气，部门积极从这三方面着手，开展工作，采取一系列措施来降低使用量。同时对日用消耗品进行严格领用管理。
第一．在日常管理方面。
1.空调的开关，部门尽量做到客人离开前一个小时关闭，而不是等客人走了才关闭，这样一年下来，约节约能耗 1/3（按每餐营业时间 3 小时计算，空调开启时间实际只有 2 小时，）
2.包厢照明在客人到之前，只开最低照明度，等客人到了才将所有灯光打开,走后收台也必须关闭主灯，而开着节能灯；厨房值班时间，只开一半的照明，节约用电。全年至少能节约总用电量的 1/4。
3.餐厅使用餐垫替代了口布，使口布的洗涤量日均减少 600 块以上；
4.在用纸方面也采取了大量方法节俭，纸张正反面使用，部门内部用纸均二次利用，会议留下的纸张可二次利用的都收集起来利
用，另外尽量采取无纸化办公。
5.在消耗品的领用上进行控制，避免多领多用现象，如打包袋的领用，原先 2000 只袋只能用 3-4 个月，现在规定领 500 只，也能用 2-3 个月，大大降低了打包袋的消耗量。2006 年全年共领用打包袋16615只，通过控制，2007 年全年只领用了6600 只，节约了近10000只，约 1000 元。
6.在餐巾纸的使用上，原先一张餐巾纸由两张薄的叠在一起使用，现在将一张分成两张使用，既柔软又节约了纸张，以前一个月的量现在能用 2 个月，节省了费用。粗略统计了一下，2006 年餐厅共领用餐巾纸 3744 包，而 200 年只领用了 2640 包，相比之下节约了1104 包餐巾纸，可省下 3197 元。
7.物料的二次利用，餐厅一次性筷套，回收时尽量保持完整，可进行二次、三次利用，并不影响外观和整洁。同样和 2006 年相比，在保证服务质量的同时，去年全年领用筷套 50200 双，2007 年仅领用 26600 双，节约 23600 双筷套，约 2360 元。
8.客用小毛巾报废后，做上记号在餐厅成为了抹布，使餐厅现今抹布的领用量为零。按照去年每月用抹布 20 块左右，全年节省了240 块抹布，共计 480 元。
第二．在技术改造方面。
1．酒店开始采用集中供热系统，热水的价格从原先约 45 元/吨，降至现在的 10.12 元/吨。
2.1F、2F 蒸灶改造，2F、4F 的蒸汽开水炉改成现在使用的电热
水炉以及员工餐厅蒸汽厨房设备改为现在的用天然气，节约能耗费用约 3 万元/月。同时厨房用水，特别是炉灶上禁用长流水，不用就必须关掉水源，搞清洁卫生时禁止用水冲地面，在搞好卫生的同时节约了用水。
随着节能降耗工作的持续深入和员工节能意识的提高，餐饮部在提高能源使用效率上仍然有一定的提高空间，还可以做进一步的挖掘。我部在今后的工作中将注重培养员工节约意识，积极为酒店出点子、想办法，鼓励全体员工投入到节能降耗活动中去，坚持不懈地做好节约能源的工作，以最好的管理，来实现节能效益的最大化，增强酒店在市场竞争中的能力，为酒店的持续稳定发展做出贡献。
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