学校餐厅工作总结10篇学校餐厅工作总结 学校食堂个人工作总结三篇 ? 热爱本职工作，事业心强，是做好工作的前提，也是搞好总结的基础。以下是为大家准备的学校食堂个人工作总结三篇下面是小编为大家整理的学校餐厅工作总结10篇,供大家参考。
篇一：学校餐厅工作总结
食堂个人工作总结三篇?
热爱本职工作，事业心强，是做好工作的前提，也是搞好总结的基础。以下是为大家准备的学校食堂个人工作总结三篇，供您借鉴。
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时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。
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第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系 到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每
天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
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第二 、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点。
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第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进 货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，。
记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。
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第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定
好每月的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术 与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。
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本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达；在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评；在市级食堂评比中获 A A 级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。
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“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而 考虑，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。
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一、领导重视，全力保障
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学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和食堂管理员层层签定责任状并对食堂硬件建设给予积极支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好
的基础，也是我们做好工作的关键环节。X 20XX 年食堂把创建A A 级食堂作为工 作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近，铜山县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收。
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二、强化软件管理
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学期开学，食堂管理员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制 制 7 7 种主料 ，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。
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自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点，加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。
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成立了伙委会，生活部检查团并在学生会，卫生室的带
领下对食堂全面工作进行检 查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。
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三、加大硬件投入
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我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，就餐人数由 2200到 多人上升到 0 2600 多人。学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂进行了改建和扩建，但仍先天不足。去年暑假，经过学校领导充分论证研究，下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色；从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进行了装修和整修，彻底地改变了食堂的 面貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部设施并增添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体粉刷并增添了不锈钢操作台。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道，保证下水道畅通。调整了 4 4 间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统，大大提高了售饭效率。因此，可以这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。
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四、坚持服务育人，尊重师生民意
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在食堂 工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨，做好两个服务工作，服务学校的根本任务和根本性质不能变。
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食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热情。X 20XX 年 年 1 11 月底，总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主座谈会，了解学生的想法和愿望。同时改变单一的座谈会形式，在网上开展食堂意见调查和食品卫生知识宣传，注意师生的网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告栏和网上公布。
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尽管如此，对照师生需求和 A A 级食堂的标准，由于先天结构和硬件问题仍然还存在一定的差距，暑期将对照卫生要求，进一步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。这是我门在食堂工作中的又一个重要体会。
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民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行 政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。X 20XX 年我校就以高标准通过了无锡市“A A ”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：
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一、建立食堂管理网络机构。
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学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂、二食堂两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。
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二、完善制度，措施到位
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我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从X 20XX 年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作 人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我
们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施 ，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
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三、食堂管理形式
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现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结有 合。学校现有 0 1200 人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于 2 12 个品种，中、晚餐不低于 3 23 个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕 2 2元、小晕 1 1 、5 5 元、时令蔬菜 0 0 、5 5 元 —1 1 、0 0 元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在 2 2 、 5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。
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四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。
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食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规
范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切 实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作 服、工作帽。
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五、存在问题
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在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。
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篇二：学校餐厅工作总结
校食堂 餐厅疫情防控工作 总结我餐饮服务公司积极响应党和国家的号召，贯彻落实《XXX 中学疫情防控工作方案》要求，按照学校对防控疫情的决策部署，迅速行动起来，启动应急预案，成立新冠防控工作小组，餐饮服务公司所有管理人员和员工纷纷行动起来，做好抗击疫情的防御工作。
一、全面排查，条件保障。
开 学 前 要 对 所 有 食 堂 从 业 人 员 进 行 全 面 排 查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返岗必须连续 14 天的健康打卡，保证身体健康状况。
1 1 、 健 康 管 理 。
学 校 食 堂 应 建 立 并 执 行 从 业 人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。
2 2 、 人 员 管 理 。
加 强 管 理 和 从 业 员 工 自 我 防 控意识。以微信群、钉钉工作群等形式及时发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上
岗防控相关要求，使员工及时掌握疫情防控知识和自我保护技能。
3 3 、 测 温 管 理 。
严 格 实 行 实 名 晨 检 制 度 、 测 体温 上 岗 制 度 。
食 堂 员 工 每 天 上 下 午 （ 每 餐 工 作 前 ）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过 37.3℃或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
4 4 、 佩 戴 口 罩 。
对 进 入 食 堂 餐 厅 的 学 生 、 教 职员 工 等 用 餐 人 员 ， 要 求 其 佩 戴 口 罩 ， 按 规 进 餐 等 。工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴 PE 材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。
5 5 、 后 厨 全 封 闭 管 理 。
食 堂 后 厨 严 格 实 行 全 封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后 厨 ， 食 堂 管 理 部 门 相 关 人 员 因 工 作 需 进 后 厨 时 ，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
6 6 、个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。
7 7 、 功 能 间 通 风 管 理 。
后 厨 要 定 时 开 窗 通 风 保持空气流通。
8 8 、 智 能 化 监 管 。
充 分 发 挥 电 子 监 控 智 能 管 理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。
9 9 、 留 样 管 理 。
每 日 每 餐 供 应 的 每 个 品 种 必 须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 125g。
二、采购管理：
1 1 、严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。
2 2 、 采 购 中 交 接 货 物 管 控 。
供 应 商 送 货 人 每 天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离。采购肉禽类生
鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。
3 3 、 食 材 配 送 车 辆 管 控 。
保 持 食 材 采 购 车 辆 和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
4 4 、 抽 样 检 测 。
在 有 条 件 的 情 况 下 ， 对 易 携 带致 病 菌 或 易 腐 败 变 质 的 食 材 采 取 抽 样 送 专 业 机 构检测的措施。
三、清洗消毒：
1 1 、 公 用 餐 具 洗 消 。
公 用 餐 具 进 行 规 范 化 全 覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。
2 2 、 餐 用 具 热 力 消 毒 。
热 力 消 毒 包 括 煮 沸 、 蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ 作用 10 分钟；红外线消毒一般控制温度 120℃ ，作 用 15－ 20 分 钟 ； 洗 碗 机 消 毒 一 般 水 温 控 制 85℃ ，冲洗消毒 40 秒以上。或采用含氯消毒剂（有效氯浓度 250 mg/L－500 mg/L ）浸泡 30 分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。
3 3 、 食 材 洗 消 和 保 管 。
对 食 品 原 料 和 加 工 后 的半成品进行严格的洗消和卫生保管。
4 4 、 回 收 餐 具 的 洗 消 。
每 餐 次 对 后 厨 餐 具 用 具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式。
5 5 、 餐 具 保 洁 与 存 放 。
餐 具 进 行 消 毒 后 ， 要 自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，应放置在无菌区域和空间，具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。
我 餐 饮 服 务 公 司 通 过 上 述 举 措 进 一 步 加 强 了管理和服务响应。切实保障餐厅内食品安全卫生保障，强化底线思维，坚持生命至上，把学校师生生命安全和身体健康放在第一位，严防新冠疫情在学校餐厅中传播，切实保障好全体学校师生身心健康与生命安全，坚决打赢疫情防控阻击战和食品安全保卫站。
篇三：学校餐厅工作总结
每日工作总结范文篇一：餐厅主管工作总结范文三篇
餐厅主管工作总结范文三篇
餐厅主管工作总结范文三篇
【一】
本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“ 服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的
部门。
通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。
从xx 年9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为 9 月 月 1 日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。
在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起
到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。
从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。
【二】
尊敬的各位领导：
大家好！
光阴似箭，日月如梭转眼间 xx 即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 xx 年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领
导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在 在 xx 年里，食堂共接待外部用餐年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次，并受到领导及客人的一致好评。人次，并受到领导及客人的一致好评。
现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，
我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“ 先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本
控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在 xx 年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的 xx 。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
最后祝：地雅所有公司兴旺发达，蒸蒸日上。
【三】
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管...
篇四：学校餐厅工作总结
17 年学校食堂工作总结范文 3 篇为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：
一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。
二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。
三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、
三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。
四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。
2、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。
3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。
4、膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。
5、提供助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。
由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条
件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。
2017 年学校食堂工作总结范文
民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx 年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：
一、建立食堂管理网络机构。
学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。
二、完善制度，措施到位
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从 2004 年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、食堂管理形式
现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有 1200 人左右用餐。要求
食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于 12 个品种，中、晚餐不低于 23 个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕 2 元、小晕 1.5 元、时令蔬菜 0.5 元—1.0 元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在 2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。
四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。
四、存在问题
在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。
2017 年学校食堂工作总结范文
长期以来，我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，为 “办人民满意学校”发挥重要作用。为学校管理进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据湖北省教育厅《关于九年义务教育中小学食堂财务管理意见》、十堰市教育局《关于学校食堂财务管理意见》等文件精神及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法规条例。现结合我校实际情况对学校食堂工作展开了全面、认真自检自查现将工作总结情况报告如下：
一、领导重视，周密布署
每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首、学校食堂工作领导小组统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂全面工作制度化、规范化后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节，进行了细化并狠抓落实并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段，落实措施，校级领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时解决问题，及时给予指导立即进行改进。
二、确保卫生，有效监督
食品安全卫生工作是食堂工作重中之重，为确保无一例食物中毒发生，主要采取了以下措施：
1.食堂都能严格执行国家《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施并做到了有检查、有记录、有突出事件应急措施，工作人员能自觉按要求上岗，和操作其它各项卫生措施和规定能落实到位。
2.采购做好验收工作。加工作到烧熟，煮透做好食品，留样工作，严格把好食品进货关。
3.每次用餐后所有餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。
4.建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度。
5.建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关，成立了由校工会干部、教师代表、学生代表等组成膳管会，定期举行碰头会监督，以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点行使对食堂监督、检查等职能。
三、保证伙食，以人为本
为维护师生合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转，经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。
1.按照学校要求后勤处，定期或不定期地组织人员对食堂工作，进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴价格、质量、数量作为重点。
2.由于食品价格上涨，学校采取部分补贴办法，以保证学生不因价格上涨而影响伙食质量。
3.保证饭菜数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长需要。
4.就餐价格实行最高限价，确保期末结余或亏损控制在学期营业额 4%以内。
四、师生共建 文明食堂
1.充分调动学生积极性，把与学生联系形成一项制度定期和不定期与学生伙管会、学生代表进行座谈、沟通听取意见并做到有反馈有措施有改进。
2.为家庭经济困难学生提供“爱心营养餐”，解决后顾之忧帮助他们安心学习。
3.学校每天在用餐安排教师义务带队，和进行用餐管理督促学生文明用餐，定期评选“用餐文明班级”。
4.食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化，平时积极配合、主动接受卫生行政部门监督与指导。
5.建立食堂财务和菜谱公开财务制度，实行每月一公示财务实行每周一公示菜谱。
五、规范支出，完善机制
我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费严格按上级规定实行学期初预收、月末结转，确认伙食收入、期末结算方法，多退少补，
每月末食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入预收伙食费时，我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数;学期末以学生实际就餐次数和学期初就餐次数差额为依据，向学生结算伙食费，我校定期将结算订单在公示栏向学生和家长公布，在食堂就餐学生按月收取据实结算。
规范使用食堂结余款，只用于改善学生伙食和食堂设施设备，而非用于学校发放教职工福利或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务支出。
六、存在问题 亟待改进
因经费不足师，生用餐环境有待改进。
篇五：学校餐厅工作总结
食堂工作总结及存在的不足 加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康。欢迎阅读本文，更多优质内容，欢迎关注网。学校食堂工作总结及存在的不足一树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们学校食堂现有 549 人，厨房聘用职工 6 生在校早餐人数有 549 人，在校中餐人数有549 人。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食 ｜ 堂安全卫生管理工作，保障了师生员工的 生活需求以及身体健康，维护了正常的教 帼 学秩序，受到了师生和家长的好评。
一 悻 、以人为本，牢固树立师生服务意识我校 遗 食堂目前有专兼职行管人人，炊工的招聘 、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严 亦 格按照程序公正、公开进行。为确立服务 跹 育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉 Т ，感到省心、舒心、放心。
二、规范学 校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度 错 制约人制定了科学的、具有可操作性的管 理制度。这些制度，从内容上大致可分三 ㄌ 类：工作人员职责类，食品卫生安全管理 类和财物管理类。有国家制定的，有市、 乞 县主管部门制定的，也有食堂管理小组根 叩 据本校实际制定的，如《食堂安全
卫生制 瘰 度》《从业人员卫生知识培训制度》《食 略 堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《 采购人员岗位责任制度》《从业人员健康 类 检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。食 汛 堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉， 醮 而且一切行为都要受到这些制度的约束。
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三、切实加强食堂食品卫生安全工作学 谠 校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命 安全的大事，无论把这项工作提高到多么 觖 重要的程度来认识都不为过。在确保卫生 崎 安全过程中，做到了严把“五关”。
首 啤 先是严把采买准入关。对原料的购入日期 隍 、产品商标、生产日期、保质期、健康证 、经营许可证、产品检验报告等都要认真 男 登记、验收，由事务长把关。不合要求的 靴 坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许 ⅲ 可证的单位和个人购买原材料、半成品和 鏖 成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期 及保质期和超过保质期的食品及原料;食 医 堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对 勒 所有供货商进行建档、所供商品索证齐全 玺 ，对供货商的生产基地进行现场考察。学 黹 校还与供货商签定了食品卫生安全责任书 栏 。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品 〈 分开，生熟分开，非定型食品存放于干净 疔 容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。其 迓 次，严把生产操作关。在食品加工过程中 祧 ，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该 瘳 煮透的煮透。
粗加工间做到择菜切菜上案 板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁 氇 明亮，洗菜有学问，什么菜先洗后切，什 姘 么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜 名 既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用 旎 热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡 拄 多长时间，我们要求工人师傅严格按规程 厅 操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分 Ｙ 刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮 毪熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒 传 事件发生。为了加强责任，学校与食堂各 课 操作间班组签定了食品卫生安全责任书。
慌 严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹 谡 调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭 篆 前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。
虹 食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉 宥 变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及 畚 放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用 咯 物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物 旆 品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行 下 化学消毒，再上蒸柜蒸30 分钟以上，大 妤 件物品放入稀饭锅中煮沸 30 分钟以上， 戟 既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实 囵 行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次， 漩 并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到 爬 实处。
近几年来，市卫生监督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率 均在 100%。严把炊工个人卫生关。要 神 求所有食堂操作人员实现定期体检，持有 健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理 堆 发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服， 腠
做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服 到 ，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩; 愧 工作中杜绝抽烟。扎扎实实的食堂卫生管 茯 理工作为我校健康快速发展营造了良好的 组 环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全 柢 校师生的认可，家长的依赖和各级领导的 峨 肯定。我们将在今后的工作中不断努力创 戛 新，更多的接受上级部门的监督与指导， 摭 更好地为师生服务，使学校食堂卫生管理 凶 工作再上新的台阶。
学校食堂工作总结 及存在的不足二作为食堂管理人员更应多 ≮ 为职工及学生的饮食着想，为保证每位师 生的身心健康而考虑，现对这段时间的食 赞 堂工作作以下总结：
一、持证上岗、消 坫 除安全隐患 作为一个集体食堂，严格落 峁 实食品卫生安全是关系到每一位师生身体 健康的大事。首先，每位食堂工作人员每 摁 年都要进行上岗前的体检，对体检不合格 橘 者不予上岗。其次，不定期对工作人员进 仳 行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求 А等。通过学习，提高工作人员在工作中的 え 服务质量和意识。切实做好我校食堂的食 品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒” 笤 工作，工作台做到随用随清，每周对厨房 舌 一次大清扫。如发现工作中有不到位之处 甘 立即指出，勒令改正及时到位。全体工作 人员能够认真做好本职工作，明确职责、 英 各司其职、服从分配、随叫随到，保证了 惶 食堂工作的正常运转。
二、强化软件管 晕 理 学期开学，食堂管理人员和工作人员 靖 一起学习《中华人民共和国食品卫生法》 恙 ，提高每位工作人员的思想上认识。本学 嫉 期，先后制定了十项规章制度并上墙，特 蜓 别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和 健 食物中毒防治预案，从制度上保障学校食 堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人 靡 员进行法律法规、工作规范的培训，做到 骜 以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂 蹂 。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓 瓠 库保管员及专职采购员，并严格控制各种 郄 主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患 州 。
学校非常重视食堂内部管理，在科学 恐 化、规范化、制度化和严格管理上下功夫 仕 。力求把基础管理工作做扎实，做全面， 做到时时有规范,事事有规范。食品卫生 嚆 工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中 毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把 “五关”即：严格进货渠道关，物品进库 蟊 验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全 秭 关，食品存放储存关。在验收中对不合格 鬈 的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进 悲 质量不合格的物品。同时让全体工作人员 参与，全员监督，责任到人，检查到位， 记载详实。确保进货质量，把一切不安全 愈 因素都堵在校园外。
加强培训、加强检 娈 查、培养炊事人员的良好卫生意识和
习惯 抄 。同时，加强炊事人员的技术与技能的提 胴 高。认真做好各项台帐和相关材料，做到 意 材料、内容详实可靠;对照《食品卫生法 姻 》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾 遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。
三、规范操作，落实到位 本学期学校制 唆 订并完善了各项管理制度，如各类人员岗 位责任制、服务人员行为规范等，分别对 唉 食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个 聿 人卫生、原材料采购、验收、保管、加工 蚱 、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确 报 ，管理制度齐全，环环相扣，层层把关， 流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严 у 格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收 兮 、入库、出库、保管严格把关;对不符合 ぱ 要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化 艄 管理，分工清楚，责任明确。在对员工的 辍 日常管理中，我们制度加情感，用自己的 Р 行动去管理，用指导去管理，在不断的教 导下，员工能从指派工作到自我指派工作 淑的转变.四、加大硬件投入 由于财源紧 皎 张今年九月份又投入近 5000 元安装了 罹 蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的 泶 劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。五 谋 、改善措施 我们在食堂的管理工作中深 щ 深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状 况已经与发展要求不相适应，为此，学校 乏 在今
后应对餐厅的屋顶进行了维修，增加 躔 一些必要的硬件设备(如：冰柜、保鲜柜 夂 、留样柜、油烟机、学生热水器等)改善 师生的就餐环境。
学校食堂工作总结及 削 存在的不足三在学校食堂工作中，在学校 ざ 领导的正确领导与监督下，我牢固树立“ 蘼 服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工 化 作，保障了师生员工的生活需求以及身体 捌 健康，维护了正常的教学秩序，受到了师 生和家长的好评。下面我把自己的工作总 涪 结如下：
首先，要树立师生服务意识。
我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实 递 ，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态 度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳 猓 ，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务 鬲 ，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加 丹 点都能完成好。为确立服务育人意识，让 柩 师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、 旗 舒心、放心。
其次，要切实做好食堂食 岳 品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作 醇 是一项事关师生生命安全的大事，无论把 倪 这项工作提高到多么重要的程度来认识都 不为过。
第一，严把采买准入关。对原 贴 料的购入日期、产品商标、生产日期、保 倬 质期、健康证、经营许可证、产品检验报 第 告等都要认真登记、验收。不合要求的坚 决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可 虫 证的单位和个人购买原材料、半成品和成 渗
品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及 运 保质期和超过保质期的食品及原料;食堂 ㄉ 所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所 毪 有供货商进行建档、所供商品索证齐全， 债 对供货商的生产基地进行现场考察。学校 还与供货商签定了食品卫生安全责任书。
锏 原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分 鳘 开，生熟分开，非定型食品存放于干净容 菽 器中，并加盖加罩，防止交叉感染。
第 叼 二，严把生产操作关。在食品加工过程中 希 ，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该 煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案 ゆ 板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁 明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个 班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日 跎 志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么 菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只 怂 洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水 扭 浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水 钺 浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师 郜 傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放， 杏 砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四 冤 季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热 嘟 透，避免中毒事件发生。
第三，严把成 酶 品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移 高入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须 像 再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对 隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变
食品 纸 。
第四，严把餐具消毒关。餐具及放作 ♀ 物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开 拟 水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒 云 ，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放 庶 入锅中煮沸 30分钟以上，既为物理消毒 眄 。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消 毒工作落到实处。近几年来，上级部门每 次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合 汜 格率均在 100%。
第五，严把炊工个 曜 人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期 瞽 体检，持有健康证上岗。养成良好的个人 习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤 牍 换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班 闷 时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭 狠 时载口罩;工作中杜绝抽烟。
总之，我 ブ 在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽 烛 了自己最大的努力，得到了全校师生的认 怫 可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将 阁 在今后的工作中不断努力创新，更多的接 畋受学校领导的监督与指导，更好地为师生 斟 服务，使学校食堂工作再上新的台阶。
篇六：学校餐厅工作总结
18 年学校食堂工作总结范文一、 新领域的尝试推劢了个人较全面的成长不历练。
这个学期，非常感谢园里给予我新岗位尝试不历练的机会，让我在教育教学之外较为陌生的领域得以锻炼、成长。后勤管理，较亍教育教学来说，零散、琐碎的事务性事情明显要多很多，这头手边事情还未完，那边又有事情突现，最初接管时自己还真如无头苍蝇般的忙乱，却还总是达丌到自己预期理想的工作效果，疲亍应对各种出现的工作状况，除了心急不焦虑，只有丌断的调整自己心态、在问题中丌断的反思自己工作方式，寻求突破口，以求改变被劢的工作局面，把工作质量完成得更好，丌过，在丌断的工作摸索中也收获诸多：
1、共同参不一线员工的工作，体验他们的工作之辛劳，认同、尊重他们的劳劢付出，这种参不方式更能走迚她们的内心。
通过开学初一日蹲点、偶尔丌定期的走入一线的工作参不，边一起劳劢的同时边随意的交谈中，员工也更容易接受意见一些，并也能获知很多有价值的信息，解决了所存在的一些问题。再有，无仸何包袱的不之诚恳的迚行情感交流，更能客观全面的了解到具体绅节工作、存在的问题，然后从园所宏观需求上不之诚恳的分析，在思想观念上丌断加以疏导、引领，以达到个人价值不集体价值追求
的一致性，缓解了员工不管理处亍对立的局面，由此，团队意识、凝聚力就慢慢的有所增强了。
2、把好幼儿园开源节流关，采购物品时多方面迚行价格的比对，了解掌握价格的劢态，最大空间的做好成本节约。
采购亍我来说是最头疼的事情：一最怕价格有偏差;二怕购买回的物品质量有偏差。最开始时由亍没有经验，所采购回的物品价格、质量时有偏差，数次受挫以后弄得人没卉点信心，很怕外出采购，甚至曾想过撂下采购的这个担子，但在董事会鼓励不信仸下才重拾信心，也逐渐在采购中积累了一些经验，每次采购时，即便是在固定的定点采购点也会问清楚每一项目的单价，然后在清单后面加注详绅价格单价;另有，除了定点的采购点，也会多问问、看看、了解其他庖面的价格情况，迚行物品、价格比对后，尽可能的购买性价比高的物品。
3、加大了员工寝室、功能室觃范管理力度，较好的改变了以往脏、乱的局面。
员工寝室一直是个大问题：物品杂乱、卫生状况差、用电安全意识欠缺，虽然平时也要求过、考核过，可是考核一下好一时，只要一丌检查就回复原样，只是治标根本治丌了本，杂乱也仍然是那么乱着。甚至，老师们这种丌良习惯会也影响到孩子，镭射到了功能室的管理，班级使用完功能室后老师也没习惯收整好，导致功能室里也是
“惨丌忍睹”：桌椅、教玩具、图书等物品杂乱丌堪。为了扭转这种状况，与门召集全体住园的老师召开了一次关亍寝室管理要求的会讫，从两方面着手：一是责仸到人，以考核督管自我约束力。重新选出寝室长，寝室长负责监管好自己寝室。将卫生要求、寝室管理绅则、值日生安排具体到人，排出公共区值日生表格张贴在寝室内，每日值日生做完卫生清扫后签好字，以便亍管理人员检查核对，一旦发现未及时做好公共区卫生工作，从重考核。每个寝室内部卫生如有发现丌干净的情况，全体寝室人员一并从重考核。二是管理上由平时的一周一检调整为丌定时随时抽检，要确保寝室随时保持卫生干净整洁，但凡发现卫生状况差者同样从重考核。通过一段时间的试行，自此，寝室环境卫生改观显著，一改以往脏乱的局面，变得干净清爽多了。
功能室里也相应的采取了表格式管理，但凡迚入功能室使用的班级做好表格记录，记录好室内卫生、教学具整理情况，出来后必须整理好功能室教学具，并也必须要认真填写好使用表格，物品整理情况如何。虽然，检查过程中仍有少部分未清理整齐的情况出现，但总体来说还是迚步相当大。但是，后期表格的填写有些班级就没能坚持下来，使用完后没及时做好使用记录，在下学期工作中还需要求老师做好持续性的工作。
二、 后勤团队建设初见成效。
后勤人员相对班级来说也较为复杂一些，文化层次、个人素养亦存在有差异，管理起来就颇为费劲些，要求不制度的执行总是到了实际操作时大打折扣，并丏习惯性的喜欢以各种借口不理由来给工作中出现的状况不问题辩解，想要扭转固化的这种工作思维不方式，的确需要精力和时间一而再、再而三的丌断去强化、去督促。我从以下方面展开了后勤团队的打造：
1、学习、强化觃章制度，明确岗位职责不要求，严格觃范程序化工作。
在学期初，就召开后勤会讫，组细全体后勤人员迚行觃章制度的学习，从思想上、从幼儿园宏观工作需求上来要求后勤人员更高标准、更高要求的对待自己的工作，严格以觃章制度、岗位职责来对照日常工作;并在园讪的基础上修改、拟出了一仹后勤部门工作宣言，以此指导自己的工作;我还新制定出了一仹后勤管理考核绅则，对后勤人员迚行绅致程序化工作的要求不监管，以此为依据迚行日常考核。力求多渠道的带劢后勤工作逐步迚入觃范化管理。
2、下放管理权利，发挥中层管理领导力量。
食堂班组工作氛围一直丌是非常融洽，个人主观意识多，相互协劣精神相对亍班级来说还是欠缺一些，埋头闷声做事多，主劢交流沟通少，就有因交流丌畅导致工作出现问题的情况发生过(幼儿菜量少了无人管、调改了菜谱丌汇报等等)，这也是影响食堂工作质量大的一个因素之一。
为此，我就如何提升食堂工作质量，带劢食堂班组工作氛围找食堂班长多次交流。分析原因有：食堂自主管理丌够，平常多卉是被劢式的接受安排的工作，没有太多的劢脑筋想问题、想事情，形成了一种等待安排、被劢接受的工作习惯，没有一个主要负责的人员来起到一个协调、带劢的作用，班组长带劢性进进丌够，根本发挥丌了作用。并丏只要一有出现问题，大家还相互推诿责仸。基亍此，通过不班长交谈、商讨，决定把管理权利下放，充分发挥中层管理人员的力量，以班长负责制迚行食堂班组内部自主管理， 班长有责管理、调劢、协调好食堂班组所有人员、所有工作，有问题我们只找班长问责，班组内一定要高要求、高质量、丌打仸何折扣的完成所有工作。通过试行，这种方式的确可取，班长积极主劢性被调劢了起来，班组内工作氛围、协劣精神也明显有所改观。但有些绅节工作、对工作要求的执行力度还需在以后工作中丌断督促不强化。
3、组细形式多样的各种赛项、业余活劢，调劢大家主劢参不的积极性，增强团队凝聚力。
为了激发大家主人翁意识，增强后勤工作人员的凝聚力，光只靠嘴上多念叨还进进丌够，还需要丰富多样的团队活劢等其他形式来调劢大家的热情不积极主劢性，亍是，这个学期我们组细了诸如：食堂切菜比赛、保育组故事比赛、外出休闲放松活劢(保育组、食堂班组分别迚行)等，让大家在竞赛中得以技能上的相互学习、提升，增强大家参
不活劢的积极性;在紧张的工作之余也放松身心，释放压力，以保持充沛的精力、轻松愉快的情绪投入到工作当中。
三、 安全管理意识、督促排查力度做得丌够到位，导致有责仸安全小事故的出现。
“生命安全大亍天”，可见安全工作是摆在幼儿园首要重点工作，其实我一直也非常重规安全工作，学期初也采取了一些安全管理措施：
1、修改完善了各部门的安全责仸状，并不各责仸人迚行了责仸状的签订。
2、出台了每日安全检查制度，除了班级以及各部门所需维修的物品维修上报登记表之外，还增加建立了每日安全检修台帐，要求安全负责与员每天迚行安全排查并做好详绅记录。
3、组细班级迚行了多次消防演习，提高了班级老师安全警惕性和幼儿安全防范自救能力。
4、迚行了教职工寝室彻底的用电安全排查，基本上杜绝了寝室私自接用电器，并基本做到能自觉养成安全、正确使用电器的习惯。
5、经常巡查班级正确使用电器情况，较好的督促到了教职员工安全意识的提高，从最初的人走插座未拔到现在全都是人走插座全拔除，这说明老师的安全警惕性在督察中得以提高。
6、食堂食品卫生安全也都是秉着“高度以孩子生命安全至上”的原则迚行操作，卫生、消毒、食品留样、采购、加工制作等每一道工序都严格把好卫生、食品安全关，但凡发现仸何异常、甚至疑似异常的食品都是宁愿造成浪费也丌会给孩子吃，丌会拿孩子生命安全来做实验。
丌过，我也深刻的检讨自己，在安全工作有些方面没做到位：
(一)门卫安全把关上，的确督管力度丌够，门卫制度的执行丌是很到位，还是存在比较多的问题不漏洞：
1、有时门口没人值岗时门没及时落锁，外面的人就可以轻易的迚入到园内来。
2、外来人员来访时还是较为随意，门卫没有认真执行好门卫登记制度就放外人随意迚入园来。
3、下午离园后时段更为放松，多次门口无人在岗而未落锁，安全隐患非常大。
(二)做为一名安全管理直接领导者，我非常的自责安全巡查没能坚持好，因忙亍其他事务，到学期后期巡查工作就有所放松;对安全与员的要求也没督管好发现问题应该要及时上报、及时处理，导致有安全隐患时我没能第一时间掌握信息，及时排除掉安全隐患，带给了一名孩子小伤害事故的发生。
这次事件也给了我深刻的教讪，丌管其他仸何事务都没差错，但只要一点点的疏漏，就会影响到全部工作质量，还会造成严重的后果。所以，切记仸何时候都丌可疏忽和放松警惕。希望我个人在此教讪上引以为戒!安全至上!
篇七：学校餐厅工作总结
17 年学校食堂主管个人工作总结本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则。本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则。
本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的服务、规范、高效、一流的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立服务、规范、高效、一流服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为学校教学管理制度服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越
本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的服务、规范、高效、一流的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立服务、规范、高效、一流服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为学校教学管理制度服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越
式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。
通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。从
通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。从 9 月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为 9 月 月 1 日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全体人员方向明确服务、规范、高效、一流这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全体人员方向明确服务、规范、高效、一流这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校
的学校教学管理制度，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益的学校教学管理制度，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要用心工作既要主动工作，又要用心工作;通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高，不断进步使员工在工作中不断提高，不断进步;每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。
篇八：学校餐厅工作总结
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学校食堂 卫生工作 总结 篇 一：
食堂 卫生工作 总结食堂 工作总结 本年度， 我校食堂 依照加区 教育局关 于学校食 堂卫生工 作的文 件精神， 为全面贯 彻落实国 家食品药 品监督管 理局与 教育部《 关于深入 开展学校 食堂食品 平安专项 整治工作 的通 知 》要求。 加强组织 领导，采 取有效措 施，切实 做好学校 食 堂食 品平安工 作。上级 领导的指 导下和学 校领导是 直接布置 下，根 据文件要 求，结合 我校实际 情况，全 面开展我 校的学 校食堂食 品平安专 项整治工 作。主要 从以下几 个方面做 好工 作 。
一、建立 以校长为 第一责任 人的学校 食堂食品 平安责任 制。校 长与食堂 管理人员签订食品 平安责任 书。形成 了健全 的学校食 品平安管 理组织机 构。管理 人员及从业人员分 工明 确 、责任到 人。学校 定期或不 定期的对 学校食堂 进行全面 的 平安 检查工作 。
二、严格 依照《餐 饮服务许 可管理方 法》规定 操持《餐 饮服务 许可证》 并严格按照《餐饮 服务许可 管理方法 》规定 开展工作 。
三、制订 并严格落 实食品平 安管理制 度。每日 两次对工 作环境 进行清洁 并坚持使食堂工作 环境经常 性的清洁 卫生。严 格执行食 堂“四防 ”有消除 老鼠、蟑 螂、苍蝇 和其他有 害昆
虫 及孳生条 件的防护 措施。装 置了四个 换气扇和 一个抽油 烟 机。 四、建立 了从业人 员健康管 理档案， 定期进行 健康查体 并领取 健康证书 ，做到从 业人员持 有有效的 体检合格 证上岗。 依照规范 ，食堂从 业人员当 患有妨碍 食品平安 的疾病时 及时 上 报，食堂 管理人员 及时调整 工作岗位 。
五、积极 开展食品 平安知识 和技能培 训。派出 管理人员 夏库参 加了全区 食品安全员培训， 取得了合 格证。对 食堂从 业人员定 期进行食 品平安知 识教育和 食品平安技能培训 ，并 建 立从业人 员培训档 案。
六、落 实索证、 索票制度 。推销食 品及原料 严格依照 上 级主 管部门的 要求。严 把好进货 渠道关。 对蔬菜原 料进行农 药残留 检测，合 格后方可 使用。及 时索要其 卫生许可 证、产 品质量检 测等。建 立健全食 品及原料 进货台账 。建立严 格的 进 货检查验 收制度， 学校食堂 推销食品 及原料、 食品添加 剂 及食 品相关产 品时。进 货验收后 ，检验人 员要签字 负责，并 注意产 品保质期 ，原料、 食品贮存 必需在保 质期内使 用，严 格防止出 现过期食 品及原料 。食品及 原料的存 放，严格 依照 管 理要求进 行分类存 放。
七、 清洗消 毒。食堂 备有有效 地洗涤消 毒设施和 餐具架。 消毒人员 能够掌握 消毒液消 毒和高温 消毒的基 本消毒知 识， 餐 具、炊具 消毒效果 能够达到 规定要求 。
八、加强 食品加工 制作管理 。食品加 工和制作 环境中禁 止存放 有毒、有 害物品以及个人生 活物品。 原料、半 成品和 成品的存 放。坚持 清洁。购 买原料和 食品注意保质期， 做到 有 计划的少 买勤买， 杜绝使用 超期变质 等影响食 品平安的 可 以食 品和原料 。食品原 料加工清 洗过程， 严格依照 操作规程 要求进 行操作， 清洗完全 ，生熟分 开加工和 存放，严 格杜绝 未加工清 洗与已加 工清洗的 食品及原 料的交叉 污染和生 熟 食品 的交叉污 染。豆类 食品煮熟 煮透， 确保食品 无毒副作 用。冰箱 冰柜中存 放的食品 ，存放时 间超越 2 小时 ，食用前 必须 加 热。九、 食品留样 管理。并购置足够 数量的存 放食品样 品的 保 鲜盒，保 证冰箱 24 小 时通电并 正常运行 。食品留 样有专 人负责管 理和清理 处理，留 样食品存 放时间必 需达到 48 小 时以上 。十、 所需食品 原料及食 品添加剂 。如：关 于深入开 展学校食 堂食品平 安专项整 治工作的 通 知》 要求。加 强组织领 导，采取 有效措施 ，切实做 好学校食 堂食品 平安工作 。上级领 导的指导 下和学校 领导是直 接布置 下，根据 文件要求 ，结合我 校实际情 况，全面 开展我校 的学 校 食堂食品 平安专项 整治工作 。主要从 以下几个 方面做好 工 作。
一 、建立以 校长为第 一责任人 的学校食 堂食品平 安责任 制。校长 与食堂管 理人员签 订食品平 安责任书 。形成了 健全 的 学校食品 平安管理 组织机构 。管理人 员及从业 人员分工 明 确、 责任到人 。学校定 期或不定 期的对学 校食堂进 行全面的 平安检查工作。
二 、严格依 照《餐饮 服务许可 管理方法 》规定操 持《餐 饮服务许 可证》并 严格按照 《餐饮服 务许可管 理方法》 规定 开 展工作。
三 、制订并 严格落实 食品平安 管理制度 。每日两 次对工 作环境进 行清洁并 坚持使食 堂工作环 境经常性 的清洁卫 生。严格 执行食堂 “四防” 有消除老 鼠、蟑螂 、苍蝇和其他有害 昆
虫及 孳生条件 的防护措 施。装置 了四个换 气扇和一 个抽油烟 机。四 、建立了 从业人员 健康管理 档案，定 期进行健 康查体 并领取健 康证书， 做到从业 人员持有 有效的体 检合格证 上岗。依 照规范， 食堂从业 人员当患 有妨碍食 品平安的 疾病时及 时 上报 ，食堂管 理人员及 时调整工 作岗位。
五 、积极开 展食品平 安知识和 技能培训 。派出管 理人员 夏库参加 了全区食 品安全员 培训，取 得了合格 证。对食 堂从 业 人员定期 进行食品 平安知识 教育和食 品平安技 能培训， 并 建立 从业人员 培训档案 。
六、落实 索证、索 票制度。 推销食品 及原料严 格依照上 级主管 部门的要 求。严把好进货渠 道关。对 蔬菜原料 进行农 药残留检 测，合格 后方可使 用。及时 索要其卫生许可证 、产 品 质量检测 等。建立 健全食品 及原料进 货台账。 建立严格 的 进货 检查验收 制度，学 校食堂推 销食品及 原料、食 品添加剂 及食品 相关产品 时。进货 验收后， 检验人员 要签字负 责，并 注意产品 保质期， 原料、食 品贮存必 需在保质 期内使用 ，严 格 防止出现 过期食品 及原料。 食品及原 料的存放 ，严格依 照 管理 要求进行 分类存放 。
七、 清洗消毒 。食堂备 有有效地 洗涤消毒 设施和餐 具架。消 毒人员能 够掌握消 毒液消毒 和高温消 毒的基本 消毒知识 ， 餐具 、炊具消 毒效果能 够达到规 定要求。
八 、加强食 品加工制 作管理。 食品加工 和制作环 境中禁 止存放有 毒、有害 物品以及 个人生活 物品。原 料、半成 品和 成 品的存放 。坚持清 洁。购买 原料和食 品注意保 质期，做 到 有计 划的少买 勤买，杜 绝使用超 期变质等 影响食品 平安的可 以食品和原料。 食品原料 加工清洗 过程，严 格依照操 作规程 要求进行 操作，清 洗完全，生熟分开 加工和存 放，严格 杜绝 未 加工清洗 与已加工 清洗的食 品及原料 的交叉污染和生熟 食品的 交叉污染 。豆类食 品煮熟煮 透， 确 保食品无 毒副作用 。冰箱冰 柜中存放 的食品， 存放时间 超越 2 小时， 食用前必 须 加热 。九、食 品留样管 理。并购 置足够数 量的存放 食品样品 的 保鲜 盒，保证 冰箱 2 4 小时 通电并正 常运行。 食品留样 有专 人 负责管理 和清理处 理，留样 食品存放 时间必需 达到 4 8 小 时以上。 十、 所 需食品原 料及食品 添加剂。 如》 《 从业人员 卫生知识 培训制度 》 《食 堂员
工 考勤制度 》 《消 防安全制 度》 、 《采购 人员岗位 责任制度 》 《从 业人员 健康检查 制度》 《餐具消 毒岗位责 任制》 。食堂工 作人 员 不仅要对 这些制度 内容熟悉 ，而且一 切行为都 要受到这 些 制度 的约 束 。
三、切实 加强食堂 食品卫生 安全工作 学校食 堂卫生安 全工作 是一项事 关师生生 命安全的 大事， 无论把这 项工作 提 高到 多么重要 的程度来 认识都不 为过。在 确保 卫生安全 过程中， 做到了严 把“五关 ” 。首 先是严把 采买准入 关。对 原料的购 入日期、 产品商 标、 生 产日期、 保质期 、 健康 证、经 营许可证 、产品检 验报告等 都要认真 登记、验 收，由 事务长把 关。不 合要求的 坚决不准 进入原料 库房；严 禁向 无 卫生许可 证的单位 和个人购 买原材 料、半成 品和成品 ； 严禁 采购无生 产厂家、无生产日 期及保质 期和超过 保质期的 食品及 原料；食 堂所购肉 类必须有 动物检疫合格证明 。对所 有供货商 进行建档 、所供商 品索证齐 全，对供 货商的生 产基 地 进行现场 考察。学 校还与供 货商签定 了 食品 卫生安全 责 任书 。原料进 入库房隔 墙离地， 成品与半 成品分开 ，生熟分 开， 非定型食 品存放于 干净容器 中，并加 盖加罩， 防止交 叉感染。 其次，严 把生产操 作关。在 食品加工 过程中， 严 格按 照有关规 定，该消 毒的 消 毒，该煮 透的煮透 。粗加工 间做到 择菜切菜 上案板。 操作间做到清洁卫 生，餐 厅做到 整洁明亮 ，洗菜有 学问，什 么菜先洗 后切，什 么菜先切 后
洗 ，什么菜 只洗不泡 ，什么菜 既泡又洗 ，什么菜 用冷水浸 泡， 什 么菜用热 水浸 泡 ， 什么 菜用盐水 浸泡， 什么菜泡 多长 时 间， 我 们要求工 人师傅严 格按规程 操作。荤 素食物分 柜 存放 ，砧板分 开，分刀 加工。不 用发芽土 豆，四季 豆要过水 煮熟， 豆浆要 煮沸，冷 菜要热透 ，避免中 毒事件发 生。为 了加强责 任，学校 与食堂各 操 作间 班组签定 了食品卫 生安 全 责任书。 严把成品 销售关。 每餐烹制 的食品均由烹调间 移 入配 餐间进行 隔离存 放，炊工 售饭前必 须再次进 行洗手、 消毒， 带好口罩 。食堂对 隔夜食品 均进冷藏 柜，坚 决不售 霉变食品 。第四， 严把餐具 消毒关。 餐具及放 作物容器 的 洗净 、消毒， 我们一般 采用物 理消毒和 化学消毒 两种方法 ， 对消 毒物品先 用开水清 洗，用洁 灭净等洗 洁剂进行 化学消 毒，再 上蒸柜蒸 30 分钟以上 ，大件物 品放入稀 饭锅中煮 沸 30 分钟以 上， 既 为物理消 毒。后进 消毒间、 消毒柜， 实行 保 洁。以上 消毒每天 早、中、 晚三次， 并详细 填写消毒 记 载表 ，将消毒 工作落到 实处。近 几年来， 市卫生监 督局每次 抽 查 我校食堂 餐具的消毒卫生状 况，合格 率均在 100% 。严 把 炊工个人 卫生关。 要求所有 食堂操作 人员实现 定期体检 ， 持有 健 康证 上岗。养 成良好的 个人习惯 ，勤理发 、勤剪指 甲，勤 洗衣服， 勤换工作 服， 做 到上班前 洗手、消 毒、上 班时穿工 作服，戴 工作帽， 挂牌上岗 ；售饭时 载口罩； 工 作 中杜绝抽 烟。
扎 扎实实的 食堂卫生 管理工作 为我校健 康快速发 展营 造 了良好的 环境， 提供 了 坚实的后 勤保障， 得到了全 校师 生 的认可， 家长的依 赖和各级 领导的肯 定。我 们将在今 后 的工 作中不断 努力创新 ，更多的 接受上级 部门的监 督与指 导，更好 地 为...
篇九：学校餐厅工作总结
16 年度学校食堂管理员工作总结“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。欢迎阅读本文，更多优质内容，欢迎关注 pincai 网。
2016 年度学校食堂管理员工作总结范文
在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：
首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。
第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成
品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。
第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。
第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。
第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。
第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。
总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。
2016 年度学校食堂管理员工作总结范文
时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末，转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，近一年来真正深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况汇报如下：
一、工作态度
今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为干部职工满意的场所。特别是八项规定出台以来，我们能够根据单位的实际，坚持对食堂员工进行生活服务无小事做好各项接待和为员工服务是我们的本分等教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称。
二、服务质量
职工食堂的工作经常与干部职工打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负领导和广大干部职工的期望，以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类
就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以一日两餐供应工作餐，每顿的主食都在五个品种以上，副食也在八个以上，并每顿都配有两个肉菜四个荤菜两个素菜和适口的汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
四、卫生状况
我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
五、人员协调
协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务，事务和服务都包含着工作协调的内容。
首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下须以以诚、以情，不
欺上瞒下、不搞盛气凌人。
其次，要协调好内外关系，外求支持合作，内求团结向上。对外协调，主要讲究相互配合、求同存异，避免冲突，营造良好的执法配合环境。对内协调，主要是要协调好食堂与各口的关系，要在尊重业务职权的基础上，化解症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整体效能，达到协调的目的。
第三，协调必须要讲究方法。要实事求是，从实际出发。防止以偏概全，只见树木不见森林。要从团结的愿望出发协调问题，求大同存小异。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。不要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调工作。
六、下一步工作计划
第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是我们报社贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐，为报社的可持续发展作出自己应有的贡献。
第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出方针、实现三个转变。
围绕一个中心，就是紧紧围绕报社的各项工作目标，把做好生活服务工作与报社发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出方针。就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为报社领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。并通过我们的努力，使职工食堂的服务满意率有较大提高，实现服务效益达到实际效果。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距上级领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在报社目前快速改革发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
2016 年度学校食堂管理员工作总结范文
本学期我们工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导及老师的信任，从本学期开始我司继续负责学校食堂餐饮方面的工作，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年我公司膳食部的各项工作继续坚持“服务、规范、高效、一流”
的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。
继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。
可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过这半个学期的工作，在后勤处李杰主任和张秀华老师的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我公司密切配合后勤，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。
在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我公司全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工的思想意识中形
成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要用心工作;通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。
从每周二开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高，不断进步;每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。
一、食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施;
1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。
、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确;在工作人员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。
、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变;
、开学初由于人员变动，发现有些洗消员工思想有些波动，洗消质量有所下滑，影响到食堂管理其他方面。所以马
上对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离，我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。
篇十：学校餐厅工作总结
食堂工作总结及存在的不足加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康。欢迎阅读本文，更多优质内容，欢迎关注网。
学校食堂工作总结及存在的不足一树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们学校食堂现有 549人，厨房聘用职工 6 生在校早餐人数有 549 人，在校中餐人数有 549 人。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下，牢固树立“ 乞 服务育人”的宗旨，规 斤 范了学校食堂安全卫生 粮 管理工作，保障了师生 抿 员工的生活需求以及身 妒 体健康，维护了正常的 脂 教学秩序，受到了师生 厄 和家长的好评。
一 毡 、以人为本，牢固树立 疾 师生服务意识我校食堂 穿 目前有专兼职行管人人 渔 ，炊工的招聘、选拔、 眯 考核、上岗培训、技能 写 比武都严格按照程序公 扇 正、公开进行。为确立 惊 服务育人意识，让师生 控 到食堂就有到家的感觉 重 ，感到省心、舒心、放 旁 心。
二、规范学校 娇 食堂安全卫生管理的规 佛 章制度，以制度制约人 骂 制定了科学的、具有可 魔 操作性的管理制度。这 裸 些制度，从内容上大致 痔 可分三类：工作人员职 庶 责类，食品卫生安全管 腰 理类和财物管理类。有 惶 国家制定的，有市、县 完 主管
部门制定的，也有 腥 食堂管理小组根据本校 豫 实际制定的，如《食堂 篓 安全卫生制度》《从业 捂 人员卫生知识培训制度 铃 》《食堂员工考勤制度 职 》《消防安全制度》、 雇 《采购人员岗位责任制 姨 度》《从业人员健康检 拿 查制度》《餐具消毒岗 访 位责任制》。食堂工作 流 人员不仅要对这些制度 妨 内容熟悉，而且一切行 写 为都要受到这些制度的 娠 约束。
三、切实加 棉 强食堂食品卫生安全工 杯 作学校食堂卫生安全工 糜 作是一项事关师生生命 乖 安全的大事，无论把这 日 项工作提高到多么重要 几 的程度来认识都不为过 界 。在确保卫生安全过程 绣 中，做到了严把“五关 候 ”。
首先是严把采 乖 买准入关。对原料的购 捎 入日期、产品商标、生 洽 产日期、保质期、健康 历 证、经营许可证、产品 柒 检验报告等都要认真登 梢 记、验收，由事务长把 沂 关。不合要求的坚决不 炎 准进入原料库房;严禁 婉 向无卫生许可证的单位 缉 和个人购买原材料、半 殉 成品和成品;严禁采购 垛 无生产厂家、无生产日 萍 期及保质期和超过保质 吻 期的食品及原料;食堂 四 所购肉类必须有动物检 灶 疫合格证明。对所有供 楼 货商进行建档、所供商 闰品索证齐全，对供货商 狈 的生产基地进行现场考 蹦 察。学校还与供货商签 支 定了食品卫生安全责任 薛 书。原料进入库房隔墙 慢离地，成品与半成品分 隋 开，生熟分开，非定型 顶 食品存放于干净容器中 皱 ，并加盖加罩，防止交 裸 叉感染。其次，严把生 扇产操作关。在食品加工 洲 过程中，严格按照有关 姚 规定，该消
毒的消毒， 兴 该煮透的煮透。粗加工 兰 间做到择菜切菜上案板 仪 。操作间做到清洁卫生 贪 ，餐厅做到整洁明亮， 盏 洗菜有学问，什么菜先 瞻 洗后切，什么菜先切后 拓 洗，什么菜只洗不泡， 晕 什么菜既泡又洗，什么 忧 菜用冷水浸泡，什么菜 寅 用热水浸泡，什么菜用 纲 盐水浸泡，什么菜泡多 废 长时间，我们要求工人 睡 师傅严格按规程操作。
拥 荤素食物分柜存放，砧 秀 板分开，分刀加工。不 愚 用发芽土豆，四季豆要 锐 过水煮熟，豆浆要煮沸 研 ，冷菜要热透，避免中 灸 毒事件发生。为了加强 孺 责任，学校与食堂各操 迸 作间班组签定了食品卫 斥 生安全责任书。严把成 呆 品销售关。每餐烹制的 吮 食品均由烹调间移入配 靖 餐间进行隔离存放，炊 侦 工售饭前必须再次进行 协 洗手、消毒，带好口罩 锨 。食堂对隔夜食品均进 炸 冷藏柜，坚决不售霉变 头 食品。第四，严把餐具 支 消毒关。餐具及放作物 韶 容器的洗净、消毒，我 涣 们一般采用物理消毒和 仗 化学消毒两种方法，对 拔 消毒物品先用开水清洗 襄 ，用洁灭净等洗洁剂进 嗅 行化学消毒，再上蒸柜 飘 蒸30 分钟以上，大件 谚 物品放入稀饭锅中煮沸 遗 30 分钟以上，既为物 垣 理消毒。后进消毒间、 谗 消毒柜，实行保洁。以 延 上消毒每天早、中、晚 邀 三次，并详细填写消毒 贮 记载表，将消毒工作落 们 到实处。
近几年来 莫 ，市卫生监督局每次抽 昆 查我校食堂餐具的消毒 硼 卫生状况，合格率均在 斜 100%。严把炊工个 义 人卫生关。要求所有食 毗 堂操作人员实现定期体 探 检，持有健康证上岗。
予 养
成良好的个人习惯， 陋 勤理发、勤剪指甲，勤 蓟 洗衣服，勤换工作服， 喧 做到上班前洗手、消毒 捣 、上班时穿工作服，戴 钓 工作帽，挂牌上岗;售 柿 饭时载口罩;工作中杜 虑 绝抽烟。扎扎实实的食 鱼 堂卫生管理工作为我校 藐 健康快速发展营造了良 伙 好的环境，提供了坚实 筷 的后勤保障，得到了全 臃 校师生的认可，家长的 歧 依赖和各级领导的肯定 向 。我们将在今后的工作 谢 中不断努力创新，更多 妒 的接受上级部门的监督 胀 与指导，更好地为师生 秆 服务，使学校食堂卫生 揭 管理工作再上新的台阶 架 。
学校食堂工作总 错 结及存在的不足二作为 道 食堂管理人员更应多为 节 职工及学生的饮食着想 朴 ，为保证每位师生的身 形 心健康而考虑，现对这 估 段时间的食堂工作作以 襄 下总结：
一、持证上岗 叫 、消除安全隐患
作 狸 为一个集体食堂，严格 泅 落实食品卫生安全是关 码 系到每一位师生身体健 亚 康的大事。首先，每位 坟 食堂工作人员每年都要 花 进行上岗前的体检，对 睁 体检不合格者不予上岗 争 。其次，不定期对工作 懂 人员进行思想教育、贯 雍 彻落实食品卫生法的要 憎 求等。通过学习，提高 蓝 工作人员在工作中的服 卸 务质量和意识。切实做 欣 好我校食堂的食品卫生 湛 、餐具的“一洗、二冲 鸦 、三消毒”工作，工作 爬 台做到随用随清，每周 批 对厨房一次大清扫。如 渭 发现工作中有不到位之 皇 处立即指出，勒令改正 汹 及时到位。全体工作人 沫 员能够认真做好本职工 觉 作，明确职责、各司其 革 职、服从分配、随叫随 圆 到，保证了食堂工
作的 诛 正常运转。
二、强化软 骏 件管理
学期开学， 镇 食堂管理人员和工作人 娃 员一起学习《中华人民 英 共和国食品卫生法》， 言 提高每位工作人员的思 胰 想上认识。本学期，先 畦 后制定了十项规章制度 蚜 并上墙，特别完善了食 翼物中毒上报流程图(上 端 墙)和食物中毒防治预 随 案，从制度上保障学校 爸 食堂的安全和规范。定 殿 时定期对食堂工作人员 菇 进行法律法规、工作规 逆 范的培训，做到以法律 包 法规为准绳，办好学校 效 的集体食堂。在此基础 苔 上又专设食品卫生监督 展 员，仓库保管员及专职 迢 采购员，并严格控制各 巴 种主料，从而从根本上 景 杜绝了食品安全隐患。
心
学校非常重视食堂 丽 内部管理，在科学化、 帛 规范化、制度化和严格 啼 管理上下功夫。力求把 倾 基础管理工作做扎实， 妓做全面，做到时时有规 徊 范,事事有规范。食品 尔 卫生工作中紧紧围绕以 拄 “三防”为重点(防中 周 毒、防投毒、防病毒) 京 ，采购工作中严把“五 会 关”即：严格进货渠道 萎 关，物品进库验收关， 谍 操作程序规范关，饮食 吟 卫生安全关，食品存放 型 储存关。在验收中对不 腋 合格的食品进行坚决的 整 抵制和退货，不收不进 捂 质量不合格的物品。同 涌 时让全体工作人员参与 云 ，全员监督，责任到人 拯 ，检查到位，记载详实 刚 。确保进货质量，把一 酗 切不安全因素都堵在校 冠 园外。
加强培训、 挡 加强检查、培养炊事人 颇 员的良好卫生意识
和习 主 惯。同时，加强炊事人 乙 员的技术与技能的提高 酶 。认真做好各项台帐和 懒 相关材料，做到材料、 钉 内容详实可靠;对照《 捆 食品卫生法》和《集体 釉 用餐条例》逐条逐项检 稍 查，拾遗补漏，力求工 瓶 作做细做实和万无一失 誓 。
三、规范操作，落实 骤 到位
本学期学校制 叛 订并完善了各项管理制 犯 度，如各类人员岗位责 用 任制、服务人员行为规 茧 范等，分别对食堂的食 陈 品卫生、环境卫生、炊 嗜 事员的个人卫生、原材 驭 料采购、验收、保管、 椿 加工、餐具消毒提出明 获 确要求，做到职责明确 哇 ，管理制度齐全，环环 翌 相扣，层层把关，流程 侯 合理，操作规范。坚持 媒 生熟分开、严格餐具消 壬 毒和保洁。对原料的采 待 购、验收、入库、出库 积 、保管严格把关;对不 舰 符合要求的原料坚决拒 涩 收。对卫生严格制度化 蒂 管理，分工清楚，责任 知 明确。在对员工的日常 龄 管理中，我们制度加情 徐 感，用自己的行动去管 终 理，用指导去管理，在 拇 不断的教导下，员工能 嗡 从指派工作到自我指派 四 工作的转变.四、加大 余 硬件投入
由于财源 脖 紧张今年九月份又投入 肿 近 5000 元安装了蒸 冰 饭车的用电设备，既减 沾 轻了食堂员工的劳动强 寂 度，又节省了食堂的燃 贫 料开支。五、改善措施 纶
我们在食堂的管理 邪 工作中深深地感到，目 幌 前食堂的硬件设施、设 郴 备状况已经与发展要求 傈 不相适应，为此，学校 货在今后应对餐厅的屋顶 镍 进行了维修，增加一些 宵 必要的硬件
设备(如：
冗 冰柜、保鲜柜、留样柜 狭 、油烟机、学生热水器 逐 等)改善师生的就餐环 杜 境。
学校食堂工作 燕 总结及存在的不足三在 演 学校食堂工作中，在学 疤 校领导的正确领导与监 性 督下，我牢固树立“服 薄 务育人”的宗旨，规范 直 食堂安全卫生工作，保 册 障了师生员工的生活需 穴 求以及身体健康，维护 敖 了正常的教学秩序，受 荡 到了师生和家长的好评 葱 。下面我把自己的工作 艇 总结如下：
首先， 团 要树立师生服务意识。
社 我在学校遵章守纪，团 灵结同事，求真务实，乐 箍 观上进，始终保持严谨 熔 认真的工作态度和一丝 梯 不苟的工作作风，工作 雪 勤勤恳恳，任劳任怨。
地在学校工作投入，热心 浴 服务，坚守岗位，需要 虞 及时完成的任务加班加 界 点都能完成好。为确立 舀 服务育人意识，让师生 匝到食堂就有到家的感觉 涝 ，感到省心、舒心、放 援 心。
其次，要切实 柯 做好食堂食品卫生安全 攒 工作。学校食堂卫生安 胳 全工作是一项事关师生 成 生命安全的大事，无论 师 把这项工作提高到多么 正 重要的程度来认识都不 椅 为过。
第一，严把 西 采买准入关。对原料的 誉 购入日期、产品商标、 便 生产日期、保质期、健 胀 康证、经营许可证、产 辕 品检验报告等都要认真 祷 登记、验收。不合要求 汾 的坚决不准进入原料库 衍 房;严禁向无卫生许可 席 证的单位和个人购买原 讼 材料、半成品和成品; 谐 严禁采购无生产厂家、 凛 无生产日期及保质期和 寻超过保质期的食品及原 索 料;食堂所购肉类必须 钳 有动物检疫合
格证明。
睬 对所有供货商进行建档 其 、所供商品索证齐全， 行 对供货商的生产基地进 呵 行现场考察。学校还与 潭 供货商签定了食品卫生 灰 安全责任书。原料进入 孩 库房隔墙离地，成品与 精 半成品分开，生熟分开 玻 ，非定型食品存放于干 肉 净容器中，并加盖加罩 澈 ，防止交叉感染。
肥 第二，严把生产操作关 斋 。在食品加工过程中， 芽 严格按照有关规定，该 斋 消毒的消毒，该煮透的 肚 煮透。粗加工间做到择 居 菜切菜上案板。操作间 爱 做到清洁卫生，餐厅做 嚎 到整洁明亮，所有门窗 脂 都安装沙门、沙窗。每 奄 个班组每天都要填写食 队 堂考勤和食堂操作日志 疮 ，生产食品质检表。洗 涅 菜有学问，什么菜先洗 闭 后切，什么菜先切后洗 哎 ，什么菜只洗不泡，什 擅 么菜既泡又洗，什么菜 熙 用冷水浸泡，什么菜用 漳 热水浸泡，什么菜用盐 投 水浸泡，什么菜泡多长 椽 时间，都要求工人师傅 彼严格按规程操作。荤素 非 食物分柜存放，砧板分 闸 开，分刀加工。不用发 栓 芽土豆，四季豆要过水 扶 煮熟，豆浆要煮沸，冷 秉菜要热透，避免中毒事 趁 件发生。
第三，严 例 把成品销售关。每餐烹 捆 制的食品均由烹调间移 软 入配餐间进行隔离存放 厌 ，炊工售饭前必须再次 怎 进行洗手、消毒，带好 映 口罩。食堂对隔夜食品 批 均进冷藏柜，坚决不售 铂霉变食品。
第四， 宴 严把餐具消毒关。餐具 谁 及放作物容器的洗净、 水消毒，对消毒物品先用 浩 开水清洗，用洁灭净等 掌 洗洁剂进行
化学消毒， 震 再上蒸柜蒸 30 分钟以 棚 上，大件物品放入锅中 胎 煮沸 30 分钟以上，既 鲜 为物理消毒。后进消毒 来 间、消毒柜，实行保洁 更 ，将消毒工作落到实处 泽 。近几年来，上级部门 选 每次抽查我校食堂餐具 烛 的消毒卫生状况，合格 伶 率均在 100%。
嚷 第五，严把炊工个人卫 射 生关。作为食堂操作人 藉 员，坚持定期体检，持 辗 有健康证上岗。养成良 抠 好的个人习惯，勤理发 嫉 、勤剪指甲，勤洗衣服 敛 ，勤换工作服，做到上 腋 班前洗手、消毒、上班 淀 时穿工作服，戴工作帽 厄 ，挂牌上岗;售饭时载 丈 口罩;工作中杜绝抽烟 琉 。
总之，我在学校 账 食堂工作中为我校健康 竟 快速发展尽了自己最大 犁 的努力，得到了全校师 肆 生的认可，家长的信赖 掇 和各级领导的肯定。我 厉 将在今后的工作中不断 沽 努力创新，更多的接受 编 学校领导的监督与指导 性 ，更好地为师生服务， 道 使学校食堂工作再上新 越 的台阶。
